[发明专利]一种榨菜的盐渍工艺

权利要求书

1.一种榨菜的盐渍工艺，其特征在于包括以下步骤：

(1)、清洗：将采收的青菜头清洗干净；

(2)、头道盐渍：将清洗后的青菜头装置于菜池中，加盐脱水，所加盐的质量为青菜头质量的4.5％-5.5％；

青菜头所脱的盐渍水经过滤孔隙进入菜池角设置的过滤槽，经池底设置的泵抽至池面，抽至池面的盐渍水沿青菜头之间的缝隙再循环至池底，每天循环两次，每次循环30-45min，盐渍5天，得盐水度为5-6度的青菜头；

(3)、翻池沥水：将头道盐渍后的青菜头转移至另一菜池，用泵通过过滤槽将盐渍水抽干；

(4)、化盐封池：向翻池沥水后的菜池中加盐盐渍，所加盐的质量为青菜头质量的8.5％-9.5％，用泵将流至过滤槽的盐渍水抽至池面，抽至池面的盐渍水沿青菜头之间的间隙再循环至池底，每天循环2-4h，盐渍5天封池。

2.根据权利要求1所述的一种榨菜的盐渍工艺，其特征在于：所述翻池沥水步骤中使用挖机将青菜头挖出后转移至另一菜池。

3.权利要求1或2所述的一种榨菜的盐渍工艺，其特征在于：所述菜池池底一角设置有过滤槽，过滤槽槽底设有泵、槽壁上设有过滤孔隙。