[发明专利]速冻面条加工方法无效
| 申请号： | 200910259706.9 | 申请日： | 2009-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN101744174A | 公开（公告）日： | 2010-06-23 |
| 发明（设计）人： | 傅大方 | 申请（专利权）人： | 奉化市大埠冷冻食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L3/36 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 龚燮英 |
| 地址： | 315000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻面条加工方法，包括如下步骤：(1)和面，将面粉和盐水混合，其中，盐水中水和盐的重量比为100∶1～15，面粉和盐水按重量比为100∶10～60的比例在搅拌机中充分搅拌得到搅拌好的和面；(2)压皮，对上述搅拌好的和面进行压皮得到面片；(3)切条，对上述压好的面片进行切条得到面条；(4)漂烫，对上述切好的面条在温度50～100℃下进行漂烫得到熟面条，漂烫时间为0.5～20分钟；(5)冷却，对上述漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗、冷却后，再在10℃以下的冰水中冷却得到半成品；(6)冻结，将上述半成品在温度为-30℃以下的环境中冻结10～300分钟得到成品。速冻面条既能保持新鲜面条的原味和口感，又可以长时间存放。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻 面条 加工 方法 | ||
【主权项】：
速冻面条加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)、和面，将面粉和盐水混合，其中，盐水中水和盐的重量比为100∶1～15，面粉和盐水按重量比为100∶10～60的比例在搅拌机中充分搅拌得到搅拌好的和面；(2)、压皮，对上述搅拌好的和面进行压皮得到面片；(3)、切条，对上述压好的面片进行切条得到面条；(4)、漂烫，对上述切好的面条在温度50～100℃下进行漂烫得到熟面条，漂烫时间为0.5～20分钟；(5)、冷却，对上述漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗、冷却后，再在10℃以下的冰水中冷却得到半成品；(6)、冻结，将上述半成品在温度为-30℃以下的环境中冻结10～300分钟得到成品。
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