[发明专利]速冻面条加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条加工方法，特别涉及一种速冻面条加工方法。

背景技术

面条是我国常见的传统面食，历史悠久，源远流长。目前，大家经常食用的新鲜面条为手工或机械制作，因为新鲜面条的保质期非常短，通常都是做好以后在短时间内就食用，否则就会因变质而不能食用。

为了延长面条的保质期，市场上就出现了各种各样的挂面、方便面等，但是这类面条都是经高温干燥而成，并且还使用添加剂，长期食用会影响身体健康，而且这类面条与新鲜面条的味道和口感相差甚大。

发明内容

为了解决现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种即能保持新鲜面条的原味和口感，又可以长时间存放的速冻面条加工方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

速冻面条加工方法，包括如下步骤：

(1)、和面，将面粉和盐水混合，其中，盐水中水和盐的重量比为100∶1～15，面粉和盐水按重量比为100∶10～60的比例在搅拌机中充分搅拌得到搅拌好的和面；

(2)、压皮，对上述搅拌好的和面进行压皮得到面片；

(3)、切条，对上述压好的面片进行切条得到面条；

(4)、漂烫，对上述切好的面条在温度50～100℃下进行漂烫得到熟面条，漂烫时间为0.5～20分钟；

(5)、冷却，对上述漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗、冷却后，再在10℃以下的冰水中冷却得到半成品；

(6)、冻结，将上述半成品在温度为-30℃以下的环境中冻结10～300分钟得到成品。

所述压皮的次数为三次以上。

所述切条的规格为，长度100～600mm，厚度0.5～3mm，宽度1～10mm。

所述冻结在温度为-30℃以下的冻结库或速冻机中冻结10～300分钟。

本发明的有益效果在于：采用上述加工方法生产出来的速冻面条不使用添加剂，也不经高温干燥，长期食用也不会影响身体健康。速冻面条即能保持新鲜面条的原味和口感，又可以长时间存放，解决了新鲜面条保质期非常短的问题，给食用者带来了方便。

具体实施方式

以下所述仅为本发明的较佳实施例，并不因此而限定本发明的保护范围。

本发明的速冻面条加工方法包括如下步骤：

a、配盐水，把5kg盐加入75kg水中搅拌配制出80kg盐水，待盐完全溶解后备用。

b、和面，将250kg的面粉放入真空度为0.6-0.8MPa的真空和面机中，开动搅拌泵后再加入上述配制的80kg盐水，盖上盖后打开真空泵开关，让搅拌机高速运转200-350秒或低速运转300-500秒，充分搅拌后得到搅拌好的和面。

c、压皮，对上述搅拌好的和面用压皮机进行压皮，为增加韧性，压皮的次数为三次以上。

d、切条，对上述压好的面片用切面机进行切条得到面条，切条的规格为，长度300mm，厚度1.5，宽度3mm。

e、漂烫，对上述切好的面条在温度98℃下进行漂烫得到熟面条，漂烫时间为5分钟。

f、冷却，对上述漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗表面糊化物、冷却后，再在10℃以下的冰水池中冷却得到半成品；对半成品按190g/盒、210g/盒或按客户需求称取并压盒。

g、冻结，将上述半成品在温度为-30℃以下的速冻机中冻结25分钟或在温度为-30℃以下的冻结库中冻结180分钟即得成品。

在上述步骤中，步骤a和步骤b可以合为一个步骤，即直接将面粉和盐及水混合亦可。