[发明专利]一种含钙的猪肉嫩化剂无效
| 申请号： | 200910185746.3 | 申请日： | 2009-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN101711586A | 公开（公告）日： | 2010-05-26 |
| 发明（设计）人： | 卢进峰;季宏飞;蔡克周;常金龙 | 申请（专利权）人： | 安徽宝迪肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 235000 安徽省淮北市烈*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种猪肉的嫩化剂，它包括氯化钠4.0wt％-6.0wt％、氯化钙2.0wt％-3.0wt％、木瓜蛋白酶加入量是根据木瓜蛋白酶的单位酶活力来确定，嫩化剂溶液中的酶活力的终浓度控制在50-100U/g，其余部分为水；嫩化剂溶液的用量为肉重的3％-6％，均匀的注射于猪肉中，然后进行30min连续滚揉，最后于4℃放置12小时以上即可。实验证明，该嫩化剂对猪肉的嫩化效果明显，显著降低了肉的剪切力，剪切力由37.8N降低到22.6N，剪切力降低了约40.2％，提高了肉的持水力，并较好的保持了肉的风味。该肉嫩化剂的成分安全可靠，操作步骤简单易于实现，效果显著，成本低，适合应用于大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含钙 猪肉 嫩化剂 | ||
【主权项】：
一种含钙的猪肉嫩化剂，其特征在于：该嫩化剂是氯化钠、氯化钙和木瓜蛋白酶的水溶液，氯化钠和氯化钙的百分含量分别为4.0wt％-6.0wt％、2.0wt％-3.0wt％，一定量的木瓜蛋白酶，其余部分为水。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽宝迪肉类食品有限公司，未经安徽宝迪肉类食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/200910185746.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
