[发明专利]一种含钙的猪肉嫩化剂无效
| 申请号： | 200910185746.3 | 申请日： | 2009-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN101711586A | 公开（公告）日： | 2010-05-26 |
| 发明（设计）人： | 卢进峰;季宏飞;蔡克周;常金龙 | 申请（专利权）人： | 安徽宝迪肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 235000 安徽省淮北市烈*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含钙 猪肉 嫩化剂 | ||
【权利要求书】：
1.一种含钙的猪肉嫩化剂，其特征在于：该嫩化剂是氯化钠、氯化钙和木瓜蛋白酶的水溶液，氯化钠和氯化钙的百分含量分别为4.0wt％-6.0wt％、2.0wt％-3.0wt％，一定量的木瓜蛋白酶，其余部分为水。
2.根据权利要求1所述猪肉嫩化剂，其特征在于：嫩化剂溶液中的木瓜蛋白酶的加入量是根据加入木瓜蛋白酶的单位酶活决定，在嫩化剂溶液中木瓜蛋白酶的终浓度控制在50U/g-100U/g。
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