[发明专利]大型墨鱼的碎肉的制造方法和由此制造的大型墨鱼的碎肉无效
| 申请号： | 200910178302.7 | 申请日： | 2009-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN101683089A | 公开（公告）日： | 2010-03-31 |
| 发明（设计）人： | 川岛道;足利直纯;首藤幸二;渕康一郎 | 申请（专利权）人： | 株式会社安吉丸 |
| 主分类号： | A22C25/20 | 分类号： | A22C25/20;A22C25/02;A23L1/326 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 提供一种大型墨鱼的碎肉的制造方法和由此制造的大型墨鱼的碎肉，该大型墨鱼的碎肉作为鱼糕的原料具备充分的品质，即，具备充分的残留氯化铵浓度、断裂强度、断裂凹陷和凝胶强度。该方法包括水洗工序(S1)和粉碎工序(S2)。 | ||
| 搜索关键词： | 大型 墨鱼 碎肉 制造 方法 由此 | ||
【主权项】：
1.一种大型墨鱼的碎肉的制造方法，其特征在于，其使用了含有氯化铵和引起自身消化的蛋白质分解酶的远洋性大型墨鱼的外套膜，该制造方法包括：水洗工序：将所述外套膜切断成规定的形状，在切断后的外套膜上设置1个以上的有底孔或贯通孔，在高于冻结温度、且为10℃以下的浸渍溶液中浸渍6～12小时，进行水洗；粉碎工序：将经水洗的外套膜、用于掩盖由所述氯化铵而生成的异味的掩味剂、以及含有抑制所述蛋白质分解酶的作用的抑制蛋白质的蛋清和使蛋白质之间交联结合的转谷氨酰胺酶中的至少一者进行混合，然后在高于经水洗的所述外套膜的冻结温度、且为10℃以下，并且在负压下，将经水洗的外套膜粉碎，制成碎肉。
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