[发明专利]一种用可德兰多糖制作金耳银耳“双耳”果冻的方法

摘要

本发明是将银耳和金耳子实体经热水充分煮沸后打浆，将其有效成分完全溶出，经浓缩制成作“双耳”浓缩液，再配以猕猴桃果汁和天然蜂蜜，并添加可德兰多糖作为凝结剂，在特定温度下加热形成固体果冻，制成气味芳香、酸甜可口、口感富有弹性、色泽黄绿半透明、无人工色素、营养丰富的新型低热量果冻保健食品。研制出一种香味浓郁、爽滑可口、且集良好口感与保健功能为一体的复合营养果冻，使消费者在食用果冻零食中享受到金耳、银耳、猕猴桃这些高级营养保健食品的风味。

主权项

一种用可德兰多糖制作金耳银耳“双耳”果冻的方法，其特征是通过以下方法制作：1)“双耳”提取液的制取：选择优质金耳银耳干子实体，以1∶1的质量配比混合，用清水适当清洗，加10‑20倍质量的蒸馏水浸泡1‑2h，待其完全发开后，加热至沸腾，蒸煮至子实体酥软汤汁粘稠，移入打浆机打磨成浆，8层纱布过滤，得浸提液，真空浓缩后得“双耳”提取液；2)猕猴桃果汁的制取：将清洗后的猕猴桃果实用多功能食品粉碎机破碎，后添加果胶酶(加酶量为40mg/L)，调整pH值到在3‑4.5，在30‑50℃范围保温40‑90min，让果胶酶分解果汁中的果胶类物质，以助于Vc的溶出，用四层纱布榨汁，得到鲜果汁；3)“双耳”提取液∶猕猴桃果汁∶蜂蜜＝1∶1∶0.1的比例混合均匀，加热到80℃维持10‑15min后冷却到常温；4)混合液重量的1‑2％可德兰多糖粉末，加入3‑5倍无菌水制成悬液，加入冷却后的混合果汁中，混合均匀，倒入特定模型中；5)慢加热到70‑90℃，加热时间为5‑10min，果汁渐渐凝结固化，成为特定形状的果冻。