[发明专利]绿茶酱油的酿造方法无效
| 申请号： | 200910100793.3 | 申请日： | 2009-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN101606682A | 公开（公告）日： | 2009-12-23 |
| 发明（设计）人： | 刘志良 | 申请（专利权）人： | 刘志良 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/30 |
| 代理公司： | 宁波奥凯专利事务所 | 代理人： | 白洪长 |
| 地址： | 315134浙江省宁波市*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及酱油的酿造方法，是一种绿茶酱油的酿造方法。该方法的要点在于由绿茶、黄豆、食盐原料组成，所述三者的重量比为绿茶16～18％，黄豆70～74％，食盐10～12％。绿茶、黄豆∶水＝分别为1∶5，常温浸泡绿茶2小时，黄豆8小时；浸泡的黄豆清洗，蒸熟并冷却、凉干。将浸泡绿茶和蒸熟凉干的黄豆放入缸内加盐搅拌均匀，缸体复盖并密封，放在室外常温发酵3～6个月，发酵酿造为酱坯。将发酵的绿茶酱坯经磨浆机加盐水磨酱浆，经100～200目的过滤网过滤除去酱渣，将过滤的酱液集中在沉淀罐中沉淀，集中至成品罐中加热90～95℃，消毒杀菌，灌装为成品绿茶酱油。利用夏、秋茶叶后期生长不可仰制，但其营养保健价值未减的特点，提高茶叶的附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 绿茶 酱油 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1、一种绿茶酱油的酿造方法，该方法的特征在于：由绿茶、黄豆、食盐原料组成，所述绿茶、黄豆、食盐，三者的重量比为绿茶16～18％，黄豆70～74％，食盐10～12％；所述原料的绿茶∶水＝1∶5，常温浸泡；所述原料的黄豆∶水＝1∶5，常温浸泡；常温浸泡绿茶2小时，黄豆8小时；所述浸泡的黄豆清洗，蒸熟并冷却、凉干；所述浸泡绿茶和蒸熟凉干的黄豆放入缸内加盐搅拌均匀，缸体复盖并密封，放在室外常温发酵3～6个月，发酵酿造为酱坯；所述食盐的加入量是根据最终成品的咸淡程度，进行适当的调节；所发酵的绿茶酱坯经磨浆机加盐水磨酱浆，经100～200目的过滤网过滤除去酱渣，将过滤的酱液集中在沉淀罐中沉淀，经沉淀的酱液集中至成品罐中加热90～95℃，消毒杀菌，灌装为成品绿茶酱油。
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