[发明专利]一种高蓬松性低含油量食品专用粉及制作方法与应用无效
| 申请号： | 200910063663.7 | 申请日： | 2009-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN101669597A | 公开（公告）日： | 2010-03-17 |
| 发明（设计）人： | 赵思明;陈建友;郭蕾;熊善柏;刘茹;刘友明 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学;湖北团风兴隆粮油食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 430070湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高蓬松性、低含油量食品专用粉及制作方法与应用。本发明的配方由米粉、碳酸氢钠构成。本发明的制作方法是将大米浸泡，使其轻度发酵，然后经研磨、干燥，得到米粉；将米粉、碳酸氢钠等物料按一定比例混合，得到高蓬松性、低含油量的食品专用粉。本发明可以用于制作麻团、米面窝等油炸食品，具有快速、方便的特点，制作出的油炸食品蓬松性好、含油量低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓬松 含油量 食品 专用 制作方法 应用 | ||
【主权项】：
1、一种适用于制作高蓬松低含油量油炸米品的食品专用粉，其特征在于，按重量份计的配比如下：基础粉：米粉：100份，碳酸氢钠：0～0.8份，附加成分：A：白糖粉：25～40份，小麦粉：0～25份，或B：黄豆粉：10～50份，食盐粉：2～4份，小麦粉：0～10份；按下列步骤制备：1)基础粉制备：将市售大米清理，用自来水清洗1～2遍，于室温20～35℃下浸泡2～8小时，用自来水清洗1～5次，磨浆，用大米体积1～3倍的自来水漂洗并搅拌1～3min，沉降0.5～2h，去除上清液，反复进行1～3次，用200～600目的滤布过滤，40～60℃下烘干至含水量10～15％，粉碎至粒度小于80目，得到所述的基础粉，备用；2)将步骤1)的基础粉100份，白糖粉25～40份和小麦粉0～25份，混合，得到食品专用粉；或3)将步骤1)的基础粉100份，黄豆粉10～50份，食盐粉2～4份，小麦粉0～10份，混合，得到食品专用粉。
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