[发明专利]一种活性益生菌饮料的制备方法及其产品

摘要

本发明为一种活性益生菌饮料的制备方法及其产品。其特点是将鲜牛奶或复原乳和少量葡萄糖混合均质、杀菌后，添加高活性的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌中的一种或几种制成的益生菌发酵剂发酵制得酸奶，然后将稳定剂和葡萄糖、蔗糖溶解均匀、灭菌冷却后，加入制备好的酸奶，搅拌均匀后，加入柠檬酸、苹果酸或乳酸中的一种或几种，使得pH在4.0～4.1，加入调味剂调味，定容，在18～20MPa均质，并在无菌条件下灌装，即得本发明制备方法制得的产品。本发明的优点是：本发明产品益生菌的存活含量高，能够有效的预防便秘、腹泻，提高系统免疫功能、减轻过敏反应等。

主权项

1.一种活性益生菌饮料的制备方法，其主要配料包括：鲜奶或复原乳250～300L、葡萄糖90Kg～110Kg、蔗糖60～80Kg、稳定剂2～5Kg、益生菌发酵剂0.02～0.03Kg、酸液、食用香精或香料；其制备方法包括以下步骤：1)制备酸奶：将250～300L鲜奶或复原乳与5～10Kg葡萄糖混合溶解，在18～20Mpa下均质，然后在85～95℃下灭菌10～15min，后冷却至40～45℃，加入益生菌发酵剂0.02～0.03Kg，搅拌均匀后在40～43℃条件下发酵，当终点酸度达到90～110°T时，停止发酵，在2～8℃下冷藏12～24h，得酸奶备用；2)将60～80Kg蔗糖、85～100Kg葡萄糖和2～5Kg稳定剂溶于600～650L热水中，并在65～70℃下不断搅拌至均匀，然后升温至85～95℃灭菌10～15min，随后冷却至常温，得蔗糖、葡萄糖与稳定剂的混合液备用；3)将250～300L的上述酸奶加入到600～650L上述蔗糖、葡萄糖与稳定剂的混合液中，搅拌均匀，然后加入酸液调pH至4.0～4.1，加入食用香料或食用香精调味，用无菌水定容至1000L；4)将步骤3调好后的混合液在18～20Mpa下均质，然后无菌罐装。