[发明专利]一种活性益生菌饮料的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种活性益生菌饮料的制备方法，其主要配料包括：鲜奶或复原乳250～300L、葡萄糖90Kg～110Kg、蔗糖60～80Kg、稳定剂2～5Kg、益生菌发酵剂0.02～0.03Kg、酸液、食用香精或香料；其制备方法包括以下步骤：

1)制备酸奶：将250～300L鲜奶或复原乳与5～10Kg葡萄糖混合溶解，在18～20Mpa下均质，然后在85～95℃下灭菌10～15min，后冷却至40～45℃，加入益生菌发酵剂0.02～0.03Kg，搅拌均匀后在40～43℃条件下发酵，当终点酸度达到90～110°T时，停止发酵，在2～8℃下冷藏12～24h，得酸奶备用；

2)将60～80Kg蔗糖、85～100Kg葡萄糖和2～5Kg稳定剂溶于600～650L热水中，并在65～70℃下不断搅拌至均匀，然后升温至85～95℃灭菌10～15min，随后冷却至常温，得蔗糖、葡萄糖与稳定剂的混合液备用；

3)将250～300L的上述酸奶加入到600～650L上述蔗糖、葡萄糖与稳定剂的混合液中，搅拌均匀，然后加入酸液调pH至4.0～4.1，加入食用香料或食用香精调味，用无菌水定容至1000L；

4)将步骤3调好后的混合液在18～20Mpa下均质，然后无菌罐装。

2.根据权利要求1所述的活性益生菌饮料的制备方法，其特征在于：所述复原乳由30～50Kg全脂奶粉加入到250～300L水中复原而得。

3.根据权利要求1所述的活性益生菌饮料的制备方法，其特征在于：所述益生菌发酵剂在嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌中选择一种或一种以上的组合。

4.根据权利要求1所述的活性益生菌饮料的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为果胶、藻酸丙二醇酯或羧甲基纤维素钠中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的活性益生菌饮料的制备方法，其特征在于：步骤3中所述酸液为柠檬酸、苹果酸或乳酸中的一种或几种，所述酸液浓度为10％。

6.根据权利要求1所述的活性益生菌饮料的制备方法，其特征在于：在步骤3中加入食用香料或食用香精0.3～0.6Kg调味。

7.根据权利要求3所述的活性益生菌饮料的制备方法，其特征在于：所述益生菌发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌粉，其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：嗜酸乳杆菌1～10％、嗜热链球菌29～70％、保加利亚乳杆菌29～70％，其中各组分的百分含量和为100％。

8.根据权利要求3所述的活性益生菌饮料的制备方法，其特征在于：所述益生菌发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和两歧双歧杆菌的混合菌粉，其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：两歧双歧杆菌1～10％、嗜热链球菌29～70％、保加利亚乳杆菌29～70％，其中各组分的百分含量和为100％。

9.根据权利要求3所述的活性益生菌饮料的制备方法，其特征在于：所述益生菌发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合菌粉，其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：干酪乳杆菌1～10％、嗜热链球菌39～60％、保加利亚乳杆菌39～60％，其中各组分的百分含量和为100％。

10.根据权利要求3所述的活性益生菌饮料的制备方法，其特征在于：所述益生菌发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌粉，其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：嗜酸乳杆菌1～10％、两歧双歧杆菌1～10％、嗜热链球菌38～60％、保加利亚乳杆菌38～60％，其中各组分的百分含量和为100％。

11.根据权利要求3所述的活性益生菌饮料的制备方法，其特征在于：所述益生菌发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和罗伊氏乳杆菌的混合菌粉，其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：罗伊氏乳杆菌1～10％、嗜热链球菌39～60％、保加利亚乳杆菌39～60％，其中各组分的百分含量和为100％。