[发明专利]生物催化风味鱼干的复合酶制剂的制备及应用

摘要

生物催化风味鱼干的复合酶制剂的配制及应用，属于生物技术领域。本发明是根据呈味理论，采用中性蛋白酶降解蛋白质成小肽，再经风味酶水解成游离氨基酸，脱除水解产物的苦味和增加鲜味，并进一步采用脂肪酶水解脂肪，释放出游离脂肪酸，在抗氧化剂的保护下，于干燥过程中释放呈味成分，制备出风味独特的鱼干制品，它解决了目前鱼干生产周期长，风味不突出的难题。本发明配制的复合酶制剂，可以添加在鱼的腌制液中，使用方便，与现有的风味鱼干相比，具有生产周期短、生产成本低、鱼干风味好的特点，本发明的应用，将对传统水产品进行现代化生产提供技术途径。

主权项

1.一种生物催化风味鱼干的复合酶制剂的配制及应用，其特征是选用快速水解蛋白质为小肽的中性蛋白酶和降解小肽成为游离氨基酸的风味酶组合，增加鱼干的鲜味，再复配脂肪酶，降解脂肪成为游离脂肪酸，在干燥加工中释放出呈味物质，提高鱼干的风味品质，可将配制的复合酶制剂溶解在加工鱼的腌制液中，加入抗氧化剂，鱼体经腌制酶解后，再干燥，制备出风味浓郁的鱼干产品。