[发明专利]生物催化风味鱼干的复合酶制剂的制备及应用无效
| 申请号： | 200910039215.3 | 申请日： | 2009-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN101579012A | 公开（公告）日： | 2009-11-18 |
| 发明（设计）人： | 杨锡洪;解万翠;吴海燕;杨磊;李思东;王维民 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/22 | 分类号： | A23B4/22;A23B4/023;A23B4/03 |
| 代理公司： | 湛江市三强专利事务所 | 代理人： | 庞爱英 |
| 地址： | 524025广东省湛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 生物 催化 风味 复合 酶制剂 制备 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种生物催化风味鱼干的复合酶制剂的配制及应用，其特征是选用快速水解蛋白质为小肽的中性蛋白酶和降解小肽成为游离氨基酸的风味酶组合，增加鱼干的鲜味，再复配脂肪酶，降解脂肪成为游离脂肪酸，在干燥加工中释放出呈味物质，提高鱼干的风味品质，可将配制的复合酶制剂溶解在加工鱼的腌制液中，加入抗氧化剂，鱼体经腌制酶解后，再干燥，制备出风味浓郁的鱼干产品。
2.根据权利要求1所述的生物催化风味鱼干的复合酶制剂的配制及应用，其特征是蛋白酶按照中性蛋白酶与风味酶的比例为10∶1～1∶10配制。
3.根据权利要求1所述的生物催化风味鱼干的复合酶制剂的配制及应用，其特征是脂肪酶在复合酶制剂中的添加量10％～30％。
4.根据权利要求1所述的生物催化风味鱼干的复合酶制剂的配制及应用，其特征是腌制液含盐量4％～8％，并添加0.1％～1.0％的抗坏血酸/钠或异抗坏血酸/钠或茶多酚作为抗氧化剂。
5.根据权利要求1所述的生物催化风味鱼干的复合酶制剂的配制及应用，其特征是腌制液中复合酶制剂的添加量为0.1％～2.0％，腌制液与鱼原料的料液比为1∶1～1∶5，腌制温度0～5℃，时间8～24h，随后升温至30～50℃，酶解4～8h。
6.根据权利要求1所述的生物催化风味鱼干的复合酶制剂的配制及应用，其特征是干燥条件是50～80℃干燥6～12h。
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