[发明专利]一种冷冻食品基料-地衣培养液的制备与应用方法

摘要

本发明公开了一种冷冻食品基料-地衣培养液的制备方法。是把石耳或雪茶地衣经清洗、干燥、粉碎后，接种于以淀粉糖浆、玉米粉、酵母膏、蔗糖、KH2PO4等为主原料配制的培养基中，在常温下，采用液态通风培养的方法培养地衣，然后经过滤(或再经浓缩)后，作为制作饺子面皮、冷冻面包面团、冷冻面、汤圆、冰激凌、果蔬制品、速冻调理食品的辅料使用，优点是可明显提高冷冻食品的抗开裂能力，延缓食品的老化，降低冰点，减少汁液或水分流失，增强冷冻食品的弹性，有利于保持冷冻食品的品质。

主权项

一种冷冻食品基料-地衣培养液的制备方法，其特征在于制备步骤如下：(1)将鲜石耳地衣、雪茶地衣、松萝地衣或石蕊地衣用自来水清洗干净，再用70％v/v的酒精溶液再清洗，杀死其表面污染的微生物，然后加水粉碎；或沥干后，50℃热风干燥6小时，再粉碎，制成地衣粉末；其粉碎细度≥80目；得地衣菌种；(2)培养基的制备：按商品淀粉糖浆2％～8％、玉米粉0.1％～6％、酵母膏0.1％～1％、KH2PO4 0.1％～1％和蔗糖、或葡萄糖、麦芽糖1％～24％为主要原料配制水溶性培养基，在0.1MPa压力下杀菌30min，冷却至常温备用；(3)把步骤(1)制备的地衣菌种，加入步骤(2)制备的培养基中培养；(4)把步骤(3)制备的培养液经离心分离或过滤处理，得到的上清液即是地衣培养液。