[发明专利]一种冷冻食品基料-地衣培养液的制备与应用方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻食品基料的制备与应用方法，具体是一种冷冻食品基料-地衣培养液的制备与应用方法。该基料主要适合在制造饺子面皮、冷冻面包面团、冷冻面、汤圆、冰激凌、果蔬制品、速冻调理食品时加入，以防止冷冻食品开裂、增加弹性，降低冰点，改善冷冻食品品质。

背景技术

石耳为地衣植物门植物，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。据报道，石耳含总氨基酸11.50％、蛋白质13.85％、脂质0.60％、糖66.22％、纤维素1.68％、胡萝卜素0.22mg/kg、维生素A 1.76u/g、维生素B1 0.88mg/kg、维生素B2 11.4mg/kg，含有钾1.98％、钠0.055％、钙0.28％、镁0.23％、铁0.0017％等各种无机元素。《日用本草》石耳有清心、养胃、止血的作用。近年研究认为：石耳有抗凝血、升白细胞、降血脂及抗动脉粥样硬化、延缓衰老、抗辐射及抗炎症、抗溃疡、降血糖、抗生育用、抗癌及抗突变、抗真菌等作用。

白雪茶为地衣类地茶科植物，状如空心草芽，长30～70mm，粗1～3mm，密度很小，形似白菊花瓣，洁白如雪，因此得名。丽江雪茶生长于海拔4000米以上的雪域高山苔藓植物带，系天然野生，雪茶性凉、味甘，富含富含雪茶素、雪茶酸、羊角衣酸、甘露醇、氨基酸、多种维生素和微量元素，经药检属安全无毒副作用的饮品。《本草纲目拾遗》中记载：“雪茶本非茶类，乃天生一种草芽，土人采得炒焙，以代茶饮烹食之，入腹温暖，味苦凛香美。”具有生津止渴的作用和清热解毒、平肝降火、滋阴润肺、降压等药用价值。

上述可见。开发利用地衣的保健功能，可以造福人类。目前尚未见此类再加工产品销售。另外由于地衣中含有一定的海藻糖、多糖、不冻蛋白等成分，具有改善冷冻食品加工特性的作用，而我国冷冻食品近年来发展迅速，所以开发石耳、雪茶等地衣培养液提高并改善冷冻食品的加工性能及品质具有良好的发展前景。

发明内容

本发明提供一种冷冻食品基料-地衣培养液的制备与应用方法，按该方法制备的地衣培养液作为制作饺子面皮、冷冻面包面团、冷冻面、汤圆、冰激凌、果蔬制品、速冻调理食品的辅料使用，可明显提高冷冻食品的抗开裂能力，延缓食品的老化，降低冰点，减少汁液或水分流失，增强冷冻食品的弹性，有利于保持冷冻食品的品质。

实现本发明所采用的技术方案是：一种冷冻食品基料-地衣培养液的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

(1)将鲜石耳地衣、雪茶地衣、松萝地衣或石蕊地衣用自来水清洗干净，再用70％v/v的酒精溶液再清洗，杀死其表面污染的微生物，然后加水粉碎；或沥干后，50℃热风干燥6小时，再粉碎，制成地衣粉末；其粉碎细度≥80目；得地衣菌种；

(2)培养基的制备：按商品淀粉糖浆2％～8％、玉米粉0.1％～6％、酵母膏0.1％～1％、KH₂PO₄ 0.1％～1％和蔗糖、或葡萄糖、麦芽糖1％～24％为主要原料配制水溶性培养基，在0.1MPa压力下杀菌30min，冷却至常温备用；

(3)把步骤(1)制备的地衣菌种，加入步骤(2)制备的培养基中培养；

(4)把步骤(3)制备的培养液经离心分离或过滤处理，得到的上清液即是地衣培养液。

步骤(3)中所述的地衣培养中，地衣粉末在液体培养基中加量控制在0.01％～8％，然后控制温度在15～32℃下，通风搅拌培养3天～3周，通风量控制在0.1～30v/v，即每分钟的通风量是培养基体积的0.1～30倍。

步骤(4)中所述的培养液离心分离或过滤处理方法中，离心分离用3000～6000r/min的转速进行培养液的分离，得到的上清液色泽淡黄发亮，上清液中含有大量的海藻糖、多糖、不冻蛋白质等有效成分。

地衣培养液在冷冻食品中的应用方法，是将地衣培养液按比例加入到面粉、米粉、果肉、菜片等中，使其含水量达到10％～99.8％，可制成抗冻、高品质的饺子面皮、冷冻面包面团、冷冻面、汤圆、冰激凌、果蔬制品和速冻调理食品，具有提高冷冻食品的抗开裂能力，延缓食品的老化，降低冰点，减少汁液或水分流失，增强冷冻食品的弹性，有利于保持冷冻食品的品质等多种作用；作为冷冻食品的辅料使用，其加入量为主料重量的30％～150％。

本发明的积极效果是：