[发明专利]一种冷冻食品基料-地衣培养液的制备与应用方法

权利要求书

1.一种冷冻食品基料-地衣培养液的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

(1)将鲜石耳地衣、雪茶地衣、松萝地衣或石蕊地衣用自来水清洗干净，再用70％v/v的酒精溶液再清洗，杀死其表面污染的微生物，然后加水粉碎；或沥干后，50℃热风干燥6小时，再粉碎，制成地衣粉末；其粉碎细度≥80目；得地衣菌种；

(2)培养基的制备：按商品淀粉糖浆2％～8％、玉米粉0.1％～6％、酵母膏0.1％～1％、KH₂PO₄ 0.1％～1％和蔗糖、或葡萄糖、麦芽糖1％～24％为主要原料配制水溶性培养基，在0.1MPa压力下杀菌30min，冷却至常温备用；

(3)把步骤(1)制备的地衣菌种，加入步骤(2)制备的培养基中培养；其菌种的接入量控制在0.01％～8％，培养温度在15～32℃下，通风搅拌培养3天～3周，通风量控制在0.1～30v/v，即每分钟的通风量是培养基体积的0.1～30倍；

(4)把步骤(3)制备的培养液经离心分离或过滤处理，得到的上清液即是地衣培养液。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻食品基料-地衣培养液的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的培养液离心分离或过滤处理方法中，离心分离用3000～6000r/min的转速进行培养液的分离，得到的上清液色泽淡黄发亮，上清液中含有大量的海藻糖、多糖、和不冻蛋白质有效成分。

3.鲜石耳地衣、雪茶地衣、松萝地衣或石蕊地衣培养液在冷冻食品中的应用，其特征在于，将地衣培养液按比例加入到面粉、米粉、果肉、菜片中，使其含水量达到10％～99.8％，可制成抗冻、高品质的饺子面皮、冷冻面包面团、冷冻面、汤圆、冰激凌、果蔬制品和速冻调理食品。