[发明专利]一种提高速冻食用菌品质的过热蒸汽漂烫方法

摘要

一种提高速冻食用菌品质的过热蒸汽漂烫方法，属于食用菌加工技术领域，涉及食用菌速冻加工。本发明提供了一种过热蒸汽技术在食用菌速冻加工中的应用，其关键技术就是利用过热蒸汽进行食用菌的漂烫。其过程为：食用菌原料挑选、清洗、分级、漂烫、速冻、包装、冻藏。由于过热蒸汽温度高、不含氧气、含水量低，因此在漂烫过程中不仅能迅速、彻底地钝化食用菌原料中所含的酶，而且通过工艺参数的调控，可达到适度脱水的效果，从而保持速冻食用菌产品适宜的含水量。本发明具有操作简便、运行可靠、生产率高的优点，整个加工过程无营养成分流失，并能最大限度的降低加工过程的品质劣变，从而显著提高速冻食用菌产品的品质，使其达到较长的高品质冻藏期。

主权项

1、一种提高速冻食用菌品质的过热蒸汽漂烫方法，其特征是在食用菌速冻加工过程中应用过热蒸汽对食用菌进行漂烫灭酶处理后，进行快速冻结冻藏；加工过程为：食用菌原料挑选、分级、清洗、过热蒸汽漂烫、速冻、包装、和冻藏；漂烫：依不同食用菌原料，采用常压过热蒸汽或高压过热蒸汽漂烫；常压过热蒸汽漂烫：蒸汽压力：1atm；温度：＞100℃，处理4-5min；或高压过热蒸汽漂烫：蒸汽压力P：1atm＜P≤3.5atm，温度T：100℃＜T≤400℃，处理1-2min；速冻：在20-30min内将漂烫后食用菌中心点温度降至-18℃以下；冻藏：包装后的食用菌产品在-18℃以下的低温冷库进行贮藏。