[发明专利]一种提高速冻食用菌品质的过热蒸汽漂烫方法无效
| 申请号： | 200910025309.5 | 申请日： | 2009-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN101513209A | 公开（公告）日： | 2009-08-26 |
| 发明（设计）人： | 张慜;陆东和;马海燕;张卫明 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/005;A23B7/04 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214122江苏省无锡*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 速冻 食用菌 品质 过热 蒸汽 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种提高速冻食用菌品质的过热蒸汽漂烫方法，其特征是在食用菌速冻加工过程中应用过热蒸汽对食用菌进行漂烫灭酶处理后，进行快速冻结冻藏；加工过程为：食用菌原料挑选、分级、清洗、过热蒸汽漂烫、速冻、包装、和冻藏；
漂烫：依不同食用菌原料，采用常压过热蒸汽或高压过热蒸汽漂烫；
常压过热蒸汽漂烫：蒸汽压力：1atm；温度：＞100℃，处理4-5min；
或高压过热蒸汽漂烫：蒸汽压力P：1atm＜P≤3.5atm，温度T：100℃＜T≤400℃，处理1-2min；
速冻：在20-30min内将漂烫后食用菌中心点温度降至-18℃以下；
冻藏：包装后的食用菌产品在-18℃以下的低温冷库进行贮藏。
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