[发明专利]一种海鲜烧卖馅的制作方法

摘要

本发明涉及一种海鲜烧卖馅及其制作方法，其是选取鱿鱼为主要原料，辅以猪肉调味，混合马铃薯淀粉、食盐、大豆蛋白、砂糖、味精、白胡椒、生姜、香油、蚝油、酱油、圆葱、香菇、竹笋、大白葱和水调制而成。本发明的海鲜烧卖馅热量低，不油腻，添加多种蔬菜，既有鱿鱼的脆嫩，又有猪肉的绵柔，口感丰富、味道鲜美。同时本海鲜烧卖馅制作方法与现有技术相比，大大提高了蔬菜加工后营养的保留率。本发明的制作工艺合理，可操作性强，易实现规模化生产。

主权项

1、一种海鲜烧卖馅的制作方法，其特征在于：经过以下步骤1)鱿鱼身在-10~-5℃温度下，去皮后以4.5mm刀板剁成糜状物；鱿鱼腿在80-100℃水中浸泡30-60秒后，刀切7mm段；2)猪腿肉和猪脂在-3~-1℃温度下，以6mm刀板剁成糜状物；3)圆葱用切丁机将其切成5mm丁状物后，在90-120℃的温度下蒸3-10分钟后，冷却至20-30℃，然后甩干后称重使用；4)竹笋和香菇经切丁机切成5mm丁状物；5)大白葱机切3mm段后，进粉碎机粉碎一次；6)馅的制备将鱿鱼身、鱿鱼腿、猪腿肉、猪脂和大豆蛋白混合，边搅拌边向其中慢慢加入水，搅拌均匀后加入砂糖、味精和白胡椒的混合物，然后加入生姜、香油、蚝油和酱油，最后加入圆葱、香菇、竹笋、大白葱和马铃薯淀粉，混合搅拌均匀。