[发明专利]一种海鲜烧卖馅的制作方法

权利要求书

1、一种海鲜烧卖馅的制作方法，其特征在于：经过以下步骤

1)鱿鱼身在-10~-5℃温度下，去皮后以4.5mm刀板剁成糜状物；鱿鱼腿在80-100℃水中浸泡30-60秒后，刀切7mm段；

2)猪腿肉和猪脂在-3~-1℃温度下，以6mm刀板剁成糜状物；

3)圆葱用切丁机将其切成5mm丁状物后，在90-120℃的温度下蒸3-10分钟后，冷却至20-30℃，然后甩干后称重使用；

4)竹笋和香菇经切丁机切成5mm丁状物；

5)大白葱机切3mm段后，进粉碎机粉碎一次；

6)馅的制备将鱿鱼身、鱿鱼腿、猪腿肉、猪脂和大豆蛋白混合，边搅拌边向其中慢慢加入水，搅拌均匀后加入砂糖、味精和白胡椒的混合物，然后加入生姜、香油、蚝油和酱油，最后加入圆葱、香菇、竹笋、大白葱和马铃薯淀粉，混合搅拌均匀。

2、根据权利要求1所述的一种海鲜烧卖馅的制作方法，其特征在于：制作过程中所述的馅的各成分重量百分比分别为：鱿鱼身10-30％、鱿鱼腿4-12％、猪腿肉10-20％、猪脂4-10％、食盐0.8-1％、大豆蛋白0.1-0.3％、水2-4％、砂糖1-3％、味精0.1-0.2％、白胡椒0.05-0.2％、生姜0.2-0.4％、香油0.4-1％、蚝油0.1-0.5％、酱油1-1.5％、圆葱10-20％、香菇1-3％、竹笋4-8％、大白葱4-8％、马铃薯淀粉5-15％。