[发明专利]酶促反应发酵黑蒜加工方法及专用设备无效
| 申请号： | 200910010684.2 | 申请日： | 2009-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN101507484A | 公开（公告）日： | 2009-08-19 |
| 发明（设计）人： | 赵阳洙 | 申请（专利权）人： | 赵阳洙 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29;A23L1/221 |
| 代理公司： | 大连科技专利代理有限责任公司 | 代理人： | 于忠晶 |
| 地址： | 116600辽宁省大连市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及农副产品的加工方法。酶促反应发酵黑蒜加工方法，分段连续在密封容器内进行酶促发酵，第一段是在85-95℃温度范围内酶促发酵30～50小时；然后进行第二段是在65-75℃温度范围内继续酶促发酵60-110小时；最后第三段是在55℃-65℃温度范围内继续酶促发酵60-110小时阶段，得黑蒜产品。本发明加工时没有补加水份工艺，提高黑蒜的风味和质量，而且有效缩短加工时间；连续自动酶促发酵，加工过程较简便；产品最大限度的保留了原有的有效成份，而且SOD超氧化物歧化酶、多酚类含量高于目前日本、韩国技术生产的黑蒜制品。 | ||
| 搜索关键词： | 反应 发酵 加工 方法 专用设备 | ||
【主权项】：
1、酶促反应发酵黑蒜加工方法：分段连续在密封容器内进行酶促发酵，第一段是在85-95℃温度范围内酶促发酵30～50小时；然后进行第二段是在65-75℃温度范围内继续酶促发酵60-110小时；最后第三段是在55℃-65℃温度范围内继续酶促发酵60-110小时阶段，得黑蒜产品。
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