[发明专利]酶促反应发酵黑蒜加工方法及专用设备

权利要求书

1、酶促反应发酵黑蒜加工方法：分段连续在密封容器内进行酶促发酵，第一段是在85-95℃温度范围内酶促发酵30～50小时；然后进行第二段是在65-75℃温度范围内继续酶促发酵60-110小时；最后第三段是在55℃-65℃温度范围内继续酶促发酵60-110小时阶段，得黑蒜产品。

2、根据权利要求1所述的酶促反应发酵黑蒜加工方法，其特征是：酶促发酵后的黑蒜产品进行烘干，在25-35℃温度范围内进行低温发酵烘干5-30小时，制得半干品黑蒜。

3、根据权利要求1所述的酶促反应发酵黑蒜加工方法，其特征是：酶促发酵后的黑蒜中加入黑蒜重量4-5倍的净化水，加热至98-103℃，保温浸提3-8小时；固液分离并收集滤液得黑蒜提取液。

4、根据权利要求1所述的酶促反应发酵黑蒜加工方法，其特征是：酶促发酵后的黑蒜冻结干燥，然后粉碎制得黑蒜粉末。

5、根据权利要求1-4任一所述的酶促反应发酵黑蒜加工方法，其特征是：在酶促发酵前生大蒜进行预处理：清洗外皮，或者清洗外皮后剥去内外皮，然后用聚乙烯袋包装。

6、根据权利要求1-4任一所述的酶促反应发酵黑蒜加工方法，其特征是：第一段酶促反应温度是90℃，时间是30～40小时；第二段酶促反应温度是是70℃。时间是72～90小时；第三段的酶促反应温度是60℃，时间是72～90小时。

7、权利要求1-4任一所述的酶促反应发酵黑蒜加工方法的专用设备，其特征是：发酵室外装有加热装置和发酵室内热交换器总成连接、热交换器总成安装在发酵室的一侧，热交换器总成相对壁面上装有热空气分配装置，发酵室内装有活动式发酵容器架，发酵容器架内活动存放发酵容器。

8、根据权利要求7所述的酶促反应发酵黑蒜加工方法的专用设备，其特征是：热交换器总成包括第一热交换器、第二热交换器和加热冷却交换器，分别与发酵室外的第一加热装置、第二加热装置和加热冷却装置连接。