[发明专利]一种具有保健功能的中药卤制蛋的生产方法

摘要

一种具有保健功能的中药卤制蛋的生产方法，其特征是本方法包括以下步骤：鲜汤的制备、卤汤的制备、蛋表面消毒、蛋的熟化、蛋的卤制，卤制好的蛋品真空包装并在杀菌锅内用蒸汽杀菌30分钟。在卤制蛋品制作中所用的主要配料是在我国具有悠久历史的既是药品又是食品的多味中草药，经合理配伍和科学精细加工后，适量使用既保证卤蛋的色香味形，又具有独特诱人的口味，更增强了卤蛋的养生保健、养颜美容，强身健体，补中益气的食补功效。通过食用卤蛋可以调整机体生理功能、降低血脂、提高肝脏生理功能及解毒能力，活化组织、活化细胞，从而使机体恢复生理平衡，提高机体抗病能力和活力。

主权项

一种具有保健功能的中药卤制蛋的生产方法，其特征是本方法包括以下步骤：1.1鲜汤的制备——用一只净重为2千克的白条鸡与25千克水加50克精盐熬制90分钟，温度为100℃；1.2卤汤的制备——在鲜汤内放入姜、葱、精盐、味精、糖色和香料包，用文火熬煮20分钟；1.3蛋表面消毒——将原料蛋在巴氏消毒液和水的体积比为7∶100的消毒水中浸泡20分钟后用50℃温水冲洗蛋表面；1.4蛋的熟化——将冲洗后的原料蛋放入蒸锅中蒸煮15分钟后去壳；1.5蛋的卤制——将10千克去壳蛋放入20千克卤汤内，在105℃下保温60分钟；1.6卤制好的蛋品真空包装并在杀菌锅内用蒸汽杀菌30分钟。