[发明专利]一种具有保健功能的中药卤制蛋的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有保健功能的中药卤制蛋的生产方法。

背景技术

蛋类如鸡蛋是人们日常生活中不可或缺的食品，它含有丰富的蛋白质和其它营养成分。据中国农业科学院的统计，我国是世界上生产和消费鸡蛋数量最多的国家，每年人均消费230枚左右。但与如此大的消费量不相称的是，我国鸡蛋的生产技术水平、蛋品质量都还存在很多传统问题。如果蛋制品达不到食用健康的要求，就谈不上对人体营养健康的补充。蛋类又有着它的特殊性，不像蔬菜、肉类可以直观地看到并通过经验判断其品质，所以，人们反而忽略了天天都在食用的鸡蛋，它的营养问题依然存在。鸡蛋品质下降，营养失衡，致病菌、抗生素、激素、农药残留严重超标，严重影响了人们每天对鸡蛋营养的摄取和强身健体的需求。

我国民间早就存在鸡蛋的卤制方法，它主要是用酱油、八角、肉桂、花椒、盐作为卤汤的配料，这种卤制的鸡蛋仅仅是为了追求口味而已，并不具备保健功能。并在卤制过程中完全采取作坊式作业，不能形成较大规模。尤其对鸡蛋表面杀菌方面更是严重不足，致使成品不能远距离运输和长期存放。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的不足而提供一种具有保健作用、可以工业化生产、能够长期存放的具有保健功能的中药卤制蛋的生产方法。

本发明所述具有保健功能的中药卤制蛋的生产方法是：

1、1鲜汤的制备——用一只净重为2千克的白条鸡与25千克水加50克精盐熬制90分钟，温度为100℃；

1、2卤汤的制备——在鲜汤内放入姜、葱、精盐、味精、糖色和香料包，用文火熬煮20分钟；

1、3蛋表面消毒——将原料蛋在巴氏消毒液和水的体积比为7∶100的消毒水中浸泡20分钟后用50℃温水冲洗蛋表面；

1、4蛋的熟化——将冲洗后的原料蛋放入蒸锅中热蒸15分钟后去壳；

1、5蛋的卤制——将10千克去壳蛋放入20千克卤汤内，在105℃下保温60分钟；

1、6卤制好的蛋品真空包装并在杀菌锅内用蒸汽杀菌30分钟。

每10千克去壳蛋和20千克卤汤中所用的香料包内含有：

筚拨10克  砂仁10克  肉蔻15克    肉桂1克   甘草10克

三奈15克  甘菘5克   花椒20克    砂仁10克  豆蔻5克

草果15克  丁香15克  小茴香20克  生姜30克  白芷20克

辛庚10克  香叶15克  八角15克    当归10克。

每10千克去壳蛋和20千克卤汤中还使用：

姜30克  大葱150克  绍酒100克  冰糖450克  味精15克  精盐200克。

所说蒸气杀菌的温度为120℃。

所说的糖色是用450克冰糖与750克精炼菜油一同在锅内用文火熬制成深红色时加入2千克沸水搅匀而成。

所用的葱是带有根须的大葱。

本发明所产生的积极效果在于：

1、在卤制蛋品制作中所用的主要配料是在我国具有悠久历史的既是药品又是食品的多味中草药，经合理配伍和科学精细加工后，适量使用既保证卤蛋的色香味形，又具有独特诱人的口味，更增强了卤蛋的养生保健、养颜美容，强身健体，补中益气的食补功效。通过食用卤蛋可以调整机体生理功能、降低血脂、提高肝脏生理功能及解毒能力，活化组织、活化细胞，从而使机体恢复生理平衡，提高机体抗病能力和活力。采用多味传统中草药调味并结合鸡蛋本身的高营养结构，长期食用可以增强人体免疫活力，固本扶正，抵御疾病的侵袭，能达到滋血补气、增强体质的目的。

2、通过此研制调配的卤制蛋品生产方法，可有效避免蛋体本身所存在的问题从而影响人体正常的营养摄取，在生产过程中首先通过科学有效的消毒和杀菌，完全杀灭蛋壳表面存在的沙门氏菌和大肠杆菌。这在传统制作方法中是最容易忽略的一个环节。而后经过多味中草药的卤制调和，则有效避免了很多人身体本身所存在的机能弱化问题，也在一定程度上提高了人体对蛋体营养的正常摄取。加之现在人普遍摄入脂肪和胆固醇摄入过多，而此运用此法生产的保健蛋品所提供的中草药功效则有效改善了这一问题，提高了人体免疫和吸收功能。既有效吸收了人体每日所必须的营养，又达到强身健体补中益气的效果。

3、卤制蛋属强化保健食品领域，工艺技术是将鲜蛋清洗消毒后，经过卤制方法把具有调理人体机能的中草药物元素浸入到蛋内，使与蛋白有机微量元素结合，从而达到补充人体需量的不足，以供不同体质和年龄段的人每天食用，可达到健身防病的目的。