[发明专利]苹果啤酒的酿造方法

摘要

一种苹果啤酒的酿造方法，涉及酒精饮料的制备领域。特别涉及利用苹果浓缩汁为原料，经稀释、调配、啤酒酵母酒精发酵、冷却、过滤、灌装，酿造的干、半干、半甜和甜苹果啤酒。苹果啤酒中在20℃时含二氧化碳为1.5至3.0kg/cm²。果汁含量可以达到80％至100％。本发明可以充分利用我国现有的浓缩果汁生产设备及啤酒发酵设备，改变传统啤酒生产需耗用大量的啤麦、粮食问题。充分利用我国苹果资源，生产果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、泡沫细腻、口味纯正、成本低廉、高质量的苹果啤酒，具有明显的经济与社会效益。

主权项

1、一种苹果啤酒的酿造方法，其特征在于：a、利用苹果浓缩汁为原料，苹果浓缩汁含糖量以折光计为50％至60％；b、用酿造用水将苹果浓缩汁稀释至含糖量以折光计为8％至20％；c、将稀释后的待发酵苹果汁按重量计算加入1/万至5/万的天然苹果香精，调合；d、将调合好的苹果汁发酵液泵入啤酒发酵罐中，控制苹果发酵液温度在6-10℃之间，按体积比加入1％至5％的啤酒酵母，进行酵母菌酒精发酵，每12小时检测酵母细胞数量，当酵母细胞数达到10×105以上，糖度开始降低以折光计2-3％时封罐，进行密闭发酵，温度控制在8-12℃之间，发酵罐中压力逐步上升为1.5-3.0kg/cm2，恒温发酵；e、每6小时检测一次发酵液残糖含量，当发酵液糖度达到成品酒所要求的糖度时，将发酵液品温降至7℃、5℃、0℃各维持24小时并排酵母1-2次，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在1.5-3.0kg/cm2，贮存15-30天，经除菌膜过滤，0-5℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到苹果啤酒。