[发明专利]苹果啤酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒精饮料的制备方法领域，更具体地说涉及利用苹果浓缩汁酿造苹果啤酒的方法。

背景技术

我国经过改革开放30年的努力，苹果产业结构进一步优化，我国的山东、陕西、河南、河北、山西、辽宁等苹果主要产区按照现有苹果面积计算，到2010年的苹果产量可以达到2646万吨，已经建设成为苹果产业强国。2007年中国苹果浓缩汁的总产量为104万吨，其中90％以上出口国外，中国苹果浓缩汁的出口量占据全球市场份额的60％，所以，中国苹果浓缩汁行业对国际市场的依赖性很强。据中国土畜食品进出口商会果汁分会统计，2008年1-9月我国对欧盟27国出口苹果浓缩汁数量9万吨，同比数量减少58％，金融危机导致的外销放缓对行业的影响是直接的。我国苹果浓缩汁出口离岸价由2007年最高的2000美元/吨以上，跌至2008年的900美元/吨，苹果收购价格亦由2007年最高时的1800元/吨，跌至2008年大的600元/吨以下。公开数据显示，2007年全年苹果浓缩汁海外订单接近100万吨，而2008年1-10月，国内苹果浓缩汁企业总计接到订单不超过30万吨。

在国际市场对苹果浓缩汁造成极为不利影响的情况下，如何扩大内需，是摆在我们食品科研人员面前的首要任务。

苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，尤其是维生素A和胡萝卜素的含量较高。维生素A在体内具有多种重要功能，它对视网膜的功能起着重要的作用，它对上皮组织的生长和分化显然是必须的，也为骨生长，生殖和胚胎发育所需要。维生素A还对各种细胞膜具有稳定的作用，从而对膜的通透性起调节作用。苹果中的胡萝卜素可以转换成维生素A，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统的正常，促进视紫红素的生成，改善视力，预防夜盲症，干眼病，加强眼睛的辨色功能，胡萝卜素能维持和促进人体表皮细胞生长，改善皮肤干燥、粗糙等疾病，可以预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分，调节免疫，增强抵抗力，预防癌症，能维持牙齿与牙床的健康，促进骨骼的发育。苹果中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌，促进消化。苹果酸还可以稳定血糖，预防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。苹果中的钾含量丰富，能够防治高血压。因中国人的饮食中盐分摄入严重超量，容易促发高血压。钾能够使促发高血压的钠从肾脏排出量增加，使细胞中钠的含量降低，从而降低血压。钾还能扩张血管，和果胶共同作用能够预防代谢综合症。苹果还能防癌，预防铅中毒。苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人比不吃或少吃苹果的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医生把苹果称为“全方位的健康水果”，或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。苹果中含有大量的镁、硫、铁、铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。

啤酒是国际上各种酒类中发展最快，产量最多的一种，从世界啤酒消费情况看，生活水平高的国家，啤酒消费水平亦高。随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，我国啤酒产量尚需增加近一倍。用水果代替粮食生产啤酒，即节约了粮食又增加了啤酒营养，丰富了啤酒品种。我国苹果资源极为丰富，在目前苹果浓缩汁外销低迷，且许多中小型啤酒厂处于举步维艰，难以承受进口啤麦价格，高成本、低效益，生存艰难的情况下，利用啤酒厂的发酵设备和国内大量苹果浓缩汁资源，开发成本低廉、资源丰富、营养丰富的苹果啤酒，是一项具有战略意义的工作。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用苹果浓缩汁为原料，采用啤酒酵母密闭发酵方法，经浓缩汁稀释、调配、发酵、陈酿、过滤除菌、灌装、巴氏杀菌、酿造质量稳定、品种优良、价格低廉、营养丰富的含CO₂的苹果啤酒的新方法。