[发明专利]苹果啤酒的酿造方法

权利要求书

1、一种苹果啤酒的酿造方法，其特征在于：

a、利用苹果浓缩汁为原料，苹果浓缩汁含糖量以折光计为50％至60％；

b、用酿造用水将苹果浓缩汁稀释至含糖量以折光计为8％至20％；

c、将稀释后的待发酵苹果汁按重量计算加入1/万至5/万的天然苹果香精，调合；

d、将调合好的苹果汁发酵液泵入啤酒发酵罐中，控制苹果发酵液温度在6-10℃之间，按体积比加入1％至5％的啤酒酵母，进行酵母菌酒精发酵，每12小时检测酵母细胞数量，当酵母细胞数达到10×10⁵以上，糖度开始降低以折光计2-3％时封罐，进行密闭发酵，温度控制在8-12℃之间，发酵罐中压力逐步上升为1.5-3.0kg/cm²，恒温发酵；

e、每6小时检测一次发酵液残糖含量，当发酵液糖度达到成品酒所要求的糖度时，将发酵液品温降至7℃、5℃、0℃各维持24小时并排酵母1-2次，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在1.5-3.0kg/cm²，贮存15-30天，经除菌膜过滤，0-5℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到苹果啤酒。

2、根据权利要求1所述苹果啤酒的酿造方法，其特征在于：当发酵液残糖在50.1g/升以上时降温，排酵母，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在1.5-3.0kg/cm²，贮存15-30天，使发酵后的原酒糖度在50.1g/升以上时，经除菌膜过滤，0-5℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到甜苹果啤酒。

3、根据权利要求1所述苹果啤酒的酿造方法，其特征在于：当发酵液残糖在12.1-50g/升时降温，排酵母，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在1.5-3.0kg/cm²，贮存15-30天，使发酵后的原酒糖度在12.1-50g/升时，经除菌膜过滤，0-5℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到半甜苹果啤酒。

4、根据权利要求1所述苹果啤酒的酿造方法，其特征在于：当发酵液残糖在5-12g/升时降温，排酵母，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在1.5-3.0kg/cm²，贮存15-30天，使发酵后的原酒糖度在5-12g/升时，经除菌膜过滤，0-5℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到半干苹果啤酒。

5、根据权利要求1所述苹果啤酒的酿造方法，其特征在于：当发酵液残糖在5g/升以下时降温，排酵母，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在1.5-3.0kg/cm²，贮存15-30天，使发酵后的原酒糖度在5g/升以下时，经除菌膜过滤，0-5℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到干苹果啤酒。