[发明专利]西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺

摘要

本发明涉及干红葡萄酒的发酵陈酿方法，具体的说是西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺。目前西拉干红葡萄酒的发酵容器采用不锈钢罐或水泥池，这两种发酵容器制备的葡萄酒在色泽、香气和营养方面还有欠缺，不能满足人们对营养和健康的需要。本发明的工艺如下：西拉葡萄→分选→破碎→加入果胶酶→前发酵→苹果酸-乳酸发酵→橡木桶陈酿→成品。在发酵过程中采用橡木桶发酵容器，在前发酵时不添加SO2等抗氧化剂，本发明的西拉干红葡萄酒发酵工艺无SO2，保留并增加了葡萄酒的风味、色泽及营养成分，是一种健康饮品。

主权项

一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺，其特征是：采用橡木桶为发酵、陈酿的容器；具体的发酵、陈酿工艺如下：西拉葡萄→分选→破碎→加入果胶酶→前发酵→苹果酸-乳酸发酵→橡木桶陈酿→成品。