[发明专利]西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺

权利要求书

1.一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺，其特征是：采用橡木桶为发酵、陈酿的容器；具体的发酵、陈酿工艺如下：

西拉葡萄→分选→破碎→加入果胶酶→前发酵→苹果酸-乳酸发酵→橡木桶陈酿→成品。

2.如权利要求1所述的一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺，其特征是：所述的分选是挑选含糖量在200g/L以上，酸度在5.8g/L-6.2g/L的西拉葡萄。

3.如权利要求1所述的一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺，其特征是：所述的破碎是指用除梗破碎机进行破碎后加入控温发酵橡木桶内，加入量占容器容积的80％。

4.如权利要求1所述的一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺，其特征是：所述的加入果胶酶是在葡萄汁中加入果胶酶，加入量是10mg/l，温度控制在18-20℃，浸提，保持24小时。

5.如权利要求1所述的一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺，其特征是：所述的前发酵是在橡木发酵桶中加入活性干酵母，加入量是200mg/l，温度控制在22-24℃，进行1次/5小时的循环喷淋，在酒精发酵的同时进行多酚物质的浸提，测定葡萄醪液的含糖量，当含糖达到≤4g/l时，前发酵结束进行皮渣分离，上清液入控温发酵橡木桶进行苹果酸-乳酸发酵。

6.如权利要求1所述的一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺，其特征是：所述的苹果酸-乳酸发酵是在控温发酵橡木桶中加入乳酸菌0.001-0.002g/l，温度控制在18-21℃，测定葡萄醪液的苹果酸含量，当苹果酸含量达到≤0.01g/l时，苹果酸-乳酸发酵结束。

7.如权利要求1所述的一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺，其特征是：所述的橡木桶陈酿是将苹果酸-乳酸发酵结束的葡萄醪液换入用作贮存的橡木桶中进行陈酿，在温度18-20℃，相对湿度65-75％的条件下，陈酿时间至少1年。