[发明专利]控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法无效
| 申请号： | 200810163974.6 | 申请日： | 2008-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN101455229A | 公开（公告）日： | 2009-06-17 |
| 发明（设计）人： | 毛培成;张慜;卢利群;江玲 | 申请（专利权）人： | 海通食品集团股份有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/005;A23B7/02;A23B7/148;A23B7/157 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 315300浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法，包括前处理步骤和后处理步骤：(1)前处理步骤：将蔬菜洗净、切割后，将茎部和叶子分开置于热烫液中进行热烫，先进行沸水热烫，再进行86～90℃后续热烫，热烫液pH控制在7.3～8；茎部沸水热烫时间为110-150s，叶子沸水热烫时间为60-90s，茎部和叶子后续热烫时间为20-50s，以热烫后过氧化物酶阴性为准；(2)后处理步骤：蔬菜热烫后冷却，冷却完全后脱水，然后进行速冻，速冻出来后立即进行包装即可。本发明通过严格控制热烫的条件和最后的包装处理，采用安全绿色方式，很好地保存了蔬菜的色泽，提高了色素的稳定性，大大减少了贮藏期内茎部变色问题。 | ||
| 搜索关键词： | 控制 绿色 保藏 期内褐变 方法 | ||
【主权项】：
1、一种控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法，其特征在于包括前处理步骤和后处理步骤：(1)前处理步骤：将蔬菜洗净、切割后，将茎部和叶子分开置于热烫液中进行热烫，先进行沸水热烫，再进行86～90℃后续热烫，热烫液pH控制在7.3～8；茎部沸水热烫时间为110-150s，叶子沸水热烫时间为60-90s，茎部和叶子后续热烫时间为20-50s，以热烫后过氧化物酶阴性为准；(2)后处理步骤：蔬菜热烫后冷却，冷却完全后脱水，然后进行速冻，速冻出来后立即进行包装即可。
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