[发明专利]控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法

权利要求书

1.一种控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法，其特征在于包括前处 理步骤和后处理步骤：

(1)前处理步骤：将蔬菜洗净、切割后，将茎部和叶子分开置于热 烫液中进行热烫，先进行沸水热烫，再进行86～90℃后续热烫，热 烫液pH控制在7.3～8；茎部沸水热烫时间为110-150s，叶子沸水热 烫时间为60-90s，茎部和叶子后续热烫时间为20-50s，以热烫后过 氧化物酶阴性为准；

(2)后处理步骤：蔬菜热烫后冷却，冷却完全后脱水，然后进行速 冻，速冻出来后立即进行包装即可。

2.根据权利要求1所述的控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法， 其特征在于所述后续热烫在88℃下进行。

3.根据权利要求1所述的控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法， 其特征在于步骤(2)中蔬菜热烫后立即放入4℃冷水中冷却。

4.根据权利要求1所述的控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法，其 特征在于步骤(2)中速冻好的蔬菜在4℃以下温度下进行包装。

5.根据权利要求1所述的控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法，其 特征在于步骤(1)中热烫液用NaHCO₃调节pH。

6.根据权利要求1所述的控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法，其 特征在于所述的包装形式为充氮包装。

7.根据权利要求1所述的控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法，其特 征在于包括下述步骤：

(1)新鲜的小松菜经过挑选、洗净、切段、清洗后，进行热烫，热 烫液采用NaHCO₃调节pH，茎部沸水热烫时间为150s，叶子沸水热烫 时间为90s，茎部和叶子后续热烫条件为88℃继续热烫20-50s；

(2)热烫后立即放入4℃冷水中冷却，冷却完全后脱水，然后进行 速冻，速冻出来后立即进行充氮包装即可。

8.根据权利要求1所述的控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法，其特 征在于包括下述步骤：

(1)新鲜的菠菜经过挑选、洗净、切段、清洁后，进行热烫，热烫 液采用NaHCO₃调节pH，茎部沸水热烫时间为110s，叶子沸水热烫时 间为60s，茎部和叶子后续热烫条件为88℃继续热烫20-50s；

(2)热烫后立即放入4℃冷水中冷却，冷却完全后脱水，然后进行 速冻，速冻出来后立即进行充氮包装即可。