[发明专利]一种烤瓮鸡的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体为一种烤瓮鸡的制作方法，解决现有烤鸡采用电烤箱烤制存在鲜香味不会持续很久以及鸡表皮欠酥脆、口感单一等问题，(1)将原料鸡剖洗干净、沥干；(2)堆码：鸡体内外涂抹食盐；(3)造型；(4)鸡肚内放入香包：香料是由肉豆蔻、草果、肉桂、八角等制成；(5)插笺；(6)鸡体表面涂抹由食用白醋和蜂蜜调和成的香料；(7)烤制：在瓮缸内的木炭火炉上方烘烤至鸡皮呈枣红色，所用木炭为梨树根烧制成，本发明得到的烤鸡风味独特、香味浓而且持久，口感鲜美、外酥内嫩，色泽鲜亮，造型美观，保质期长，适合规模化生产，更重要的是调料中的多种营养成分使得烤鸡具有开胃健脾、温阳散寒等保健功效。

主权项

1、一种烤瓮鸡的制作方法，其特征是包括以下步骤：(1)将优选原料鸡去毛、去内脏，剖洗干净、沥干；(2)堆码：用相当于鸡重量的2-3％食盐涂抹在鸡体内外，堆码3-5h；(3)造型：弯头至背脊翅下；(4)在鸡肚内放入香包：香包内的香料是由下列重量比的原料制成：肉豆蔻2.5-3.5克，草果2.8-3.2克，肉桂3.5-4.5克，八角4.5-5.5克，香叶2.5-3.2克，白芷3.8-4.3克，山奈2.5-3.5克，香茅草4.8-5.5克，小茴香5-6克，丁香4.5-5.0克，将上述各原料分别粉碎成40-50目粉末，混合均匀后用棉纱布包好；(5)插笺：将鸡下腹开口处用竹笺缝制；(6)鸡体表面涂抹香料：所述香料是由45-55％食用白醋和45-55％蜂蜜调和而成；(7)烤制：在瓮缸内放入木炭火炉，用挂钩勾住鸡胸并吊挂在瓮缸内的木炭火炉上方，在200-250℃的温度下烘烤30-45min，直至鸡皮呈枣红色即可。