[发明专利]一种烤瓮鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种烤瓮鸡的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食质量的要求也不断提高，既要有营养、保健作用，又要求味道好，有特色风味。目前，各种鸡制品已成为一种普遍的食品，如美国的肯德基炸鸡以及各种地方风味的烤鸡，各具特色，深受人们喜欢。

目前烤鸡的烤制容器大多数为电烤箱，而且随着调味料配方的不同，烤鸡的口感、色泽等也有差别，比如用电烤箱烤制的鸡肉，其鲜香味不会持续很久，总是刚出烤箱的鸡肉比较可口，而且鸡表皮也欠酥脆。

发明内容

本发明为了解决现有烤鸡采用电烤箱烤制存在鲜香味不会持续很久以及鸡表皮欠酥脆、口感单一等问题，提供一种烤瓮鸡的制作方法。

本发明是采用如下技术方案实现的：一种烤瓮鸡的制作方法，包括以下步骤：(1)将优选原料鸡去毛、去内脏，剖洗干净、沥干；(2)堆码：用相当于鸡重量的2-3％食盐涂抹在鸡体内外，堆码3-5h；(3)造型：弯头至背脊翅下；(4)在鸡肚内放入香包：香包内的香料是由下列重量比的原料制成：肉豆蔻2.5-3.5克，草果2.8-3.2克，肉桂3.5-4.5克，八角4.5-5.5克，香叶2.5-3.2克，白芷3.8-4.3克，山奈2.5-3.5克，香茅草4.8-5.5克，小茴香5-6克，丁香4.5-5.0克，将上述各原料分别粉碎成40-50目粉末，混合均匀后用棉纱布包好；(5)插笺：将鸡下腹开口处用竹笺缝制；(6)鸡体表面涂抹香料：所述香料是由45-55％食用白醋和45-55％蜂蜜调和而成，可使得烤鸡酥脆、风味独特，而且回味悠长；(7)烤制：在瓮缸内放入木炭火炉，用挂钩勾住鸡胸并吊挂在瓮缸内的木炭火炉上方，在200-250℃的温度下翻滚烘烤30-45min，直至鸡皮呈枣红色即可，所述瓮缸可为酿酒厂装酒用的容器或者以前农户家用来盛水的容器，底部小、中间和缸口较粗。

烤制时所用的木炭是专用梨树根烧制成的，这种专用木炭可使烤鸡的香味更纯、更持久。

上述肚内香料中，肉豆蔻：辛，温，温中行气，涩肠止泻，用于脾胃虚寒；草果：辛、温，燥湿温中，除痰截疟，用于寒湿内阻，脘腹胀痛；肉桂：性大热，味辛、甘，有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经之功效；八角、小茴香有温阳散寒，理气止痛的功效；香叶：味辛，气香，性温散；白芷：辛，温，有祛风散寒，通窍止痛的功效；山奈：气辛香，辛辣刺鼻，具有温中散寒，化浊、行气的功能；香茅草：柠檬香气甚浓，有和胃通气、醒脑催情的功效，用之烤制食品可使味道鲜嫩奇香；丁香有温中、暖肾、降逆的功效。上述诸味香料混合在一起，使得烤制出来的鸡肉味道鲜美、独特，而且具有开胃健脾、温阳散寒等保健功效。

与现有技术相比，本发明采用瓮缸及专用木炭火炉作为烤制器具，在鸡肚内放置上述香料包以及在鸡体表面涂抹香料，得到的烤鸡风味独特、香味浓而且持久，口感鲜美、外酥内嫩，色泽鲜亮，造型美观，保质期长，而且生产设备简单、成本低，适合规模化生产，更重要的是调料中的多种营养成分使得烤鸡具有开胃健脾、温阳散寒等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种烤瓮鸡的制作方法，包括以下步骤：(1)将优选原料鸡去毛、去内脏，剖洗干净、沥干；(2)堆码：用相当于鸡重量的2-3％食盐涂抹在鸡体内外，堆码3-5h；(3)造型：弯头至背脊翅下；(4)在鸡肚内放入香包：香包内的香料是由下列重量比的原料制成：肉豆蔻2.5克，草果2.8克，肉桂3.5克，八角4.5克，香叶2.5克，白芷3.8克，三奈2.5克，香茅草4.8克，小茴香5克，丁香4.5克，将上述各原料分别粉碎成40-50目粉末，混合均匀后用棉纱布包好；(5)插笺：将鸡下腹开口处用竹笺缝制；(6)鸡体表面涂抹香料：所述香料是由45％食用白醋和55％蜂蜜调和而成；(7)烤制：在瓮缸内放入木炭火炉，所用的木炭是用梨树根烧制成的，用挂钩勾住鸡胸并吊挂在瓮缸内的木炭火炉上方，在200℃的温度下烘烤45min，直至鸡皮呈枣红色即可，上述过程中可每10分钟将烤鸡翻转一次；(8)烤鸡出炉，冷却，真空包装并杀菌。

实施例2：