[发明专利]鱼面及其生产方法无效
| 申请号： | 200810047056.7 | 申请日： | 2008-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN101243845A | 公开（公告）日： | 2008-08-20 |
| 发明（设计）人： | 胡秋波 | 申请（专利权）人： | 武汉市新洲张店鱼面有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/162 | 分类号： | A23L1/162;A23L1/326;A21D2/34 |
| 代理公司： | 武汉开元专利代理有限责任公司 | 代理人： | 马辉 |
| 地址： | 430421湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体地说是一种鱼面及其生产方法。它由下述原料按重量百分比混合制备而成：微粒化鱼浆40－50％、面粉40－46％、食盐1－3％、淀粉1－5％、鸡蛋清0.5－5％、转谷氨酰胺酶0.5－1％。本发明加入了转谷氨酰胺酶，它能够将鱼肉中的谷氨酸与面粉中的谷氨酸共架交联形成网状的面筋结构，使面粉和鱼肉紧密的粘结在一起，使面团既具有弹性，粘结力又强，这样就可以提高鱼肉的加入比例，增加“鱼”面的风味和口感。同时本发明中加入了鸡蛋清，可以使面有膨松的口味，进一步提高了鱼面的口味。 | ||
| 搜索关键词： | 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种鱼面，它由下述原料按重量百分比混合制备而成：微粒化鱼浆40-50％、面粉40-46％、食盐1-3％、淀粉1-5％、鸡蛋清0.5-5％、转谷氨酰胺酶0.5-1％。
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