[发明专利]稳定包含超过10％可可脂并具有较低反式脂肪含量的脂肪和油的混合物的结晶的方法有效
| 申请号： | 200780020416.8 | 申请日： | 2007-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN101460063A | 公开（公告）日： | 2009-06-17 |
| 发明（设计）人： | P·狄斯坎普;Y·科吉雷尔斯 | 申请（专利权）人： | 普瑞图斯股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00;A23G1/38;A23G1/54;A21D13/08;C11C3/00 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 李 瑛 |
| 地址： | 比利时大*** | 国省代码： | 比利时;BE |
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| 摘要： | 本发明涉及制备包含至少10％可可脂的巧克力组合物的方法，所述方法包括步骤：(a)制备包含至少10％可可脂的巧克力混合物，包括将巧克力糖料与油和/或脂肪的混合物混合，其中当在30℃下用IUPAC法2.150a测定时，所述油和/或脂肪的固体脂肪含量高于2％，反式脂肪酸含量低于4％，优选低于2％，(b)将熔化状态的该混合物输送到刮板式热交换器上，其中刮板的温度低于0℃，(c)借助于所述刮板式热交换器将所述熔化物结晶并稳定，(d)任选地，将冷冻的混合物以块状挤出。该方法有利地可以用于制备不含反式脂肪的巧克力馅料，有利地不需要特制产品。本发明还涉及所制备的巧克力馅料以及它们在巧克力工业中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 稳定 包含 超过 10 可可 具有 反式 脂肪 含量 混合物 结晶 方法 | ||
【主权项】：
1. 一种制备包含至少10％可可脂的巧克力组合物的方法，所述方法包括步骤：(a)通过将巧克力糖料与油和/或脂肪的混合物混合而制备包含至少10％可可脂的巧克力混合物，其中当在30℃下用IUPAC法2.150a测定时，所述油和/或脂肪的混合物的固体脂肪含量高于2％，反式脂肪酸含量低于4％，优选低于2％，(b)将熔化状态的该混合物输送到刮板式热交换器上，其中刮板的温度低于0℃，(c)借助于所述刮板式热交换器将所述熔化物结晶并稳定，(d)任选地，将冷冻的混合物以块状挤出。
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