[发明专利]稳定包含超过10％可可脂并具有较低反式脂肪含量的脂肪和油的混合物的结晶的方法

权利要求书

1.一种制备包含至少10％可可脂的巧克力组合物的方法，所述方 法包括步骤：

(a)通过将巧克力糖料与油和/或脂肪的调和物混合而制备包含至 少10％可可脂的巧克力混合物，其中当在30℃下用IUPAC法2.150a 测定时，所述油和/或脂肪的混合物的固体脂肪含量高于2％，反式脂肪 酸含量低于4％，

(b)将熔化状态的该混合物输送到刮板式热交换器上，其中刮板的 温度低于0℃，

(c)借助于所述刮板式热交换器将所述熔化物结晶并稳定，

(d)任选地，将冷冻的混合物以块状挤出，

其中所述的调和物是植物来源的并且不含可可脂等同物、基于氢化 脂肪的可可脂替代品和设计成具有与可可脂或氢化脂肪相当的结晶速 率的特制脂肪。

2.权利要求1的方法，其中刮板的温度低于-5℃。

3.权利要求1的方法，其中所加入的脂肪和/或油是非氢化来源 的。

4.权利要求1的方法，其中所加入的脂肪和/或油是非月桂酸来源 的。

5.权利要求1的方法，其中将植物脂肪和/或油与巧克力糖料混 合。

6.权利要求1的方法，其中将至少一种脂肪和/或油与巧克力糖料 混合，所述的脂肪和/或油选自棕榈油、大豆油、菜籽油、棉籽油、棕 榈仁油、椰子仁油、它们的级分和/或酯交换形式。

7.权利要求1的方法，其中该巧克力糖料由深色巧克力、牛奶巧 克力、餐用巧克力、白巧克力或其任意的混合物组成。

8.权利要求1的方法，其中所制备的巧克力组合物包含20％到80％ 的巧克力。

9.权利要求1的方法，其中所制备的巧克力组合物的反式脂肪酸 含量低于2％。

10.权利要求1的方法，其中所制备的巧克力组合物是脂肪含量在 34％和80％之间的巧克力馅料或巧克力浇头。

11.权利要求1的方法，还包括步骤(e)：在进一步使用前通过光 加热和/或机械操作将步骤(c)或(d)之后得到的产品塑化。

12.一种通过前述任一权利要求的方法获得的巧克力组合物。

13.权利要求12的巧克力组合物，包含具有至少10重量％可可脂 的巧克力糖料，并包含油和/或脂肪的调和物，其中当在30℃下用IUPAC 法2.150a测定时，所述油和/或脂肪的调和物的固体脂肪含量高于2％， 反式脂肪酸含量低于4％，其中可可脂的重量百分比基于最终产品的重 量。

14.权利要求12或13的巧克力组合物，其中该调和物不含可可脂 等同物、基于氢化脂肪的可可脂替代品和设计成具有与可可脂或氢化脂 肪相当的结晶速率的特制脂肪。

15.权利要求12的巧克力组合物，其中所加入的脂肪和/或油是非 氢化来源的。

16.权利要求12的巧克力组合物，其中所加入的脂肪和/或油是植 物来源的。

17.权利要求12的巧克力组合物，其中将植物脂肪和/或油与巧克 力糖料混合。

18.权利要求12的巧克力组合物，其中该巧克力糖料由深色巧克 力、牛奶巧克力、餐用巧克力、白巧克力或其任意的调合物组成。

19.权利要求12的巧克力组合物，包含20％到80％的巧克力，还包 含至少一种选自棕榈油、大豆油、菜籽油、棉籽油、棕榈仁油、椰子仁 油、它们的级分和/或酯交换形式的成分。

20.权利要求12的巧克力组合物，其反式脂肪酸含量低于2％。

21.权利要求12的巧克力组合物，其是巧克力馅料或巧克力浇头。

22.权利要求21的巧克力组合物，其脂肪含量在34％和80％之间。