[发明专利]生产酵母发酵饮料的连续方法有效
| 申请号： | 200780018017.8 | 申请日： | 2007-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN101448928A | 公开（公告）日： | 2009-06-03 |
| 发明（设计）人： | 亨德里克斯·马儿德;翁诺·科内里斯·斯尼培;道格拉斯·约翰·班克斯;赫尔曼·亨德里克·简·布卢门 | 申请（专利权）人： | 喜力供应链有限公司 |
| 主分类号： | C12C7/00 | 分类号： | C12C7/00;C12C11/07 |
| 代理公司： | 深圳创友专利商标代理有限公司 | 代理人： | 彭家恩 |
| 地址： | 荷兰祖*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明提供生产酵母发酵饮料的连续方法，所述方法包括以下联贯的连续加工步骤：a.用含水液体糖化含淀粉并任选发芽的原料；b.加热糖化醪和酶法水解淀粉成可发酵糖；c.从经加热的糖化醪除去废糟，得到糖化醪浸出物；d.将糖化醪浸出物转化成麦芽汁；e.将有机挥发物从热麦芽汁中除去；f.用另外的水稀释麦芽汁；g.将经稀释的麦芽汁输送到繁殖容器，在该容器中该麦芽汁与含酵母的残余物的再循环流合并，且在该容器中供应了氧气，以引发酵母生长；h.将繁殖容器的麦芽汁输送到一序列的一个或多个发酵容器，在发酵容器中酵母保持悬浮；i.将经发酵的麦芽汁输送到一个或多个分离器，以除出含酵母的残余物；j.将一部分含酵母的残余物再循环到繁殖容器；和k.将经发酵的麦芽汁的其余部分输送到后续的加工步骤；其中糖化醪浸出物的浓度保持在超过22°P；麦芽汁的浓度保持在超过22°P，直到所述麦芽汁用另外的水进行稀释；经稀释的麦芽汁的浓度在10-35°P的范围内；且其中糖化醪浸出物和麦芽汁中不到30wt.％的可发酵糖是由糖化醪中所含淀粉水解之后所加入的可发酵糖衍生。本发明方法带来的优点从能耗和浸出收率来说是高度有效的。此外，本发明方法能实现极高的生产率，特别是在酿酒厂的操作中。 | ||
| 搜索关键词： | 生产 酵母 发酵 饮料 连续 方法 | ||
【主权项】：
1. 一种生产酵母发酵饮料的连续方法，所述方法包括以下联贯的连续加工步骤：a. 用含水液体糖化含淀粉并任选发芽的原料；b. 加热糖化醪和酶法水解淀粉成可发酵糖；c. 从经加热的糖化醪除去废糟，得到糖化醪浸出物；d. 通过将所述糖化醪浸出物加热到至少75℃保持至少15分钟，将其转化成麦芽汁；e. 通过减压和/或通过用气体或蒸汽对有机挥发物进行气提，将有机挥发物从热麦芽汁中除去；f. 用另外的水稀释麦芽汁；g. 将经稀释的麦芽汁输送到繁殖容器，在该容器中该麦芽汁与含酵母的残余物的再循环流合并，且在该容器中供应了氧气，以引发酵母生长；h. 将繁殖容器的麦芽汁输送到一序列的一个或多个发酵容器中，在发酵容器中酵母保持悬浮；i. 将经发酵的麦芽汁输送到一个或多个分离器中，以除出含酵母的残余物；j. 将一部分含酵母的残余物再循环到繁殖容器；和k. 将经发酵的麦芽汁的其余部分输送到后续的加工步骤；其中糖化醪浸出物的浓度保持在超过22°P；麦芽汁的浓度保持在超过22°P，直到所述麦芽汁用另外的水进行稀释；经稀释的麦芽汁的浓度在10-35°P的范围内；且其中糖化醪浸出物和麦芽汁中不到30wt.％的可发酵糖是由糖化醪中所含淀粉水解之后所加入的可发酵糖衍生。
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