[发明专利]生产酵母发酵饮料的连续方法

权利要求书

1.一种生产酵母发酵饮料的连续方法，所述方法包括以下联贯的 连续加工步骤：

a.用含水液体糖化含淀粉并任选发芽的原料；

b.加热糖化醪和酶法水解淀粉成可发酵糖；

c.通过如下步骤从经加热的糖化醪除去废糟，得到糖化醪浸出 物：

-将经加热处理的糖化醪转移到第一分离器中，分离成可发酵糖 化醪浸出物流和废糟；

-将废糟转移到混合容器中，使它与喷射水合并；

-将废糟和喷射水的混合物转移到第二分离器，以除去废糟；

-将第二分离器出来的含水流再循环到糖化步骤；

d.通过将所述糖化醪浸出物加热到至少75℃保持至少15分钟， 将其转化成麦芽汁；

e.通过减压和/或通过用气体或蒸汽对有机挥发物进行气提，将有 机挥发物从热麦芽汁中除去；

f.用另外的水稀释麦芽汁；

g.将经稀释的麦芽汁输送到繁殖容器，在该容器中该麦芽汁与含 酵母的残余物的再循环流合并，且在该容器中供应了氧气，以引发酵 母生长；

h.将繁殖容器的麦芽汁输送到一序列的一个或多个发酵容器中， 在发酵容器中酵母保持悬浮；

l.将经发酵的麦芽汁输送到一个或多个分离器中，以除出含酵母 的残余物；

j.将一部分含酵母的残余物再循环到繁殖容器；和

k.将经发酵的麦芽汁的其余部分输送到后续的加工步骤；

其中糖化醪浸出物的浓度保持在超过22°P；麦芽汁的浓度保持在 超过22°P，直到所述麦芽汁用另外的水进行稀释；经稀释的麦芽汁的 浓度在10-35°P的范围内；其中糖化醪浸出物和麦芽汁中不到30wt.％ 的可发酵糖是由糖化醪中所含淀粉水解之后所加入的可发酵糖衍生； 且在用水进行稀释之前，所述糖化醪浸出物和麦芽汁的含水量不通过 蒸发来进行减少，或者所述含水量通过蒸发来进行减少不超过10％。

2.根据权利要求1的方法，其中糖化醪浸出物和麦芽汁中不到10 wt.％的可发酵糖是由糖化醪中所含淀粉水解之后所加入的可发酵糖衍 生。

3.根据权利要求1的方法，所述方法包括以下另外的步骤：

-将从第二分离器获得的废糟转移到第二混合容器中，使它与喷 射水合并；

-将废糟和喷射水的混合物转移到第三分离器中，以除去废糟； 和

-将从第三分离器出来的含水流作为喷射水再循环到第一混合容 器。

4.根据权利要求1的方法，其中浸出物损失不超过6％。

5.根据权利要求1的方法，其中稀释用水来源于酵母洗涤。

6.根据权利要求1的方法，其中稀释的麦芽汁和含酵母的残余物 在所述繁殖容器和所述一个或多个发酵容器中合并流的原始浓度超过 10°P。

7.根据权利要求1的方法，其中繁殖容器中麦芽汁的酵母含量维 持在超过20g/升。

8.根据权利要求1的方法，其中所述酵母通过搅拌、再循环和/ 或二氧化碳放出的方式保持悬浮在发酵容器中。

9.根据权利要求1的方法，其中在所述繁殖容器和所述一个或多 个发酵容器中的合并停留时间不超过80小时。