[发明专利]风味好的高无脂乳固体成分和/或低乳脂的发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 200780013327.0 | 申请日： | 2007-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN101420860A | 公开（公告）日： | 2009-04-29 |
| 发明（设计）人： | 堀内启史;矢野朗;井上畅子 | 申请（专利权）人： | 明治乳业株式会社 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 | 代理人： | 陈建全 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 向低脂发酵乳中添加脱脂奶粉以制成低脂且高SNF的食品时，风味和口感会变差，其原因可大致分为：(a)由乳脂成分的降低所致，和(b)以高浓度添加脱脂奶粉所致。本发明的目的在于：对它们分别不使用添加剂，而是用更自然的方法来改善风味和口感。本发明提供一种无脂乳固体成分(以下称为SNF)为11重量％以上和/或乳脂成分为0.1重量％～2.0重量％的发酵乳的制备方法，其中，使发酵开始时的发酵乳原料混合物中的溶解氧浓度为5ppm以下，向该发酵乳原料混合物中添加发酵剂，并在30℃～46℃下发酵。本发明还涉及由上述制备方法制备的发酵乳等。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 高无脂乳 固体 成分 乳脂 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1. 一种发酵乳的制备方法，所述发酵乳的无脂乳固体成分为11重量％以上和/或乳脂成分为0.1重量％～2.0重量％，所述方法中，使发酵开始时的发酵乳原料混合物中的溶解氧浓度为5ppm以下，向该发酵乳原料混合物中添加发酵剂，并在30℃～46℃下进行发酵。
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