[发明专利]风味好的高无脂乳固体成分和/或低乳脂的发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳的制备方法，所述发酵乳的无脂乳固体成分为11重量％ 以上和/或乳脂成分为0.1重量％～2.0重量％，所述方法中，使发酵开始时 的发酵乳原料混合物中的溶解氧浓度为5ppm以下，向该发酵乳原料混合 物中添加发酵剂，并在30℃～46℃下进行发酵。

2.根据权利要求1所述的发酵乳的制备方法，其中，发酵温度为30℃～ 40℃。

3.根据权利要求1所述的发酵乳的制备方法，其中，向发酵乳原料混 合物中添加的发酵剂的添加量为通常添加量的50％～25％。

4.根据权利要求3所述的发酵乳的制备方法，其中，发酵温度为38℃～ 46℃。

5.一种发酵乳，其是通过权利要求1～4任一项所述的发酵乳的制备方 法制备的，且无脂乳固体成分为11重量％以上。

6.根据权利要求5所述的发酵乳，其中，在不添加乳脂代替物或乳风 味赋予剂的情况下，具有与用通常的制法配制的具有至少高1重量％的乳 脂的发酵乳同等的乳脂感。