[发明专利]熏鱼的制备方法

摘要

本发明是提供熏鱼的制备方法是将将预处理后的鱼投入到中药和佐料为调料的卤汁中腌制、将腌制完的鱼放在干燥箱内干燥；将干燥完的鱼放入熟油中炸熟；将炸熟后的鱼放入味精与水溶液中浸渍；将浸渍后的鱼放在干燥箱内二次干燥；将二次干燥后的鱼放在熏箱内，用红糖、茶叶熏制即得熏鱼。本发明的一个重要特点是选料精良，用中药、佐料与水制成卤汁腌制鱼，本发明方法熏制的桂鱼鱼肉呈蒜瓣状，无土腥味，细刺碳化，口感好。还具备使人们在品尝美味佳肴的同时，具有滋补作用和保健作用的营养价值高的功能，是一种便捷的健康食品。

主权项

1、熏鱼的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成：①将鱼去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体，改刀；②将将预处理后的鱼投入到中药和佐料为调料的卤汁中腌制1～3小时，调料：鱼重量配比是0.4∶10；③将腌制完的鱼放在干燥箱内干燥至鱼体表面无水迹；④将干燥完的鱼放入熟油中炸熟；⑤将炸熟后的鱼放入味精与水的重量配比是0.4∶10的溶液中浸渍；⑥将浸渍后的鱼放在干燥箱内二次干燥；⑦将二次干燥后的鱼放在熏箱内，用红糖、茶叶熏制3～8分钟。