[发明专利]熏鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以鱼为原料制成的熏鱼的制备方法。

技术背景

随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是：形成理性科学的健康饮食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。鱼根植于追求健康高品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺的重要食品，制备味道独特、口感好、鲜美等特点的鱼是我们的目标。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、具有味道独特、口感好、鲜美等特点的熏鱼的制备方法。

为了达到上述发明的目的，本发明选择鱼，配伍历史悠久的中国香辛调料为佐料，再点缀上中药，不添加任何添加剂、防腐剂，顺应了现代人崇尚自然的需求，本着对人类健康负责的态度，以不破坏营养成分为前提，采用先进的生产工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，并且经长期和多方面的实践和探讨，摸索出独特的具有自主知识产权的处方和工艺，最终提供熏鱼的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成：

1、将鱼去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体，改刀；

2、将将预处理后的桂鱼投入到中药和佐料为调料的卤汁中腌制1～3小时，调料：鱼重量配比是0.4:10；

3、将腌制完的鱼放在干燥箱内干燥至鱼体表面无水迹；

4、将干燥完的鱼放入熟油中炸熟；

5、将炸熟后的鱼放入味精与水的重量配比是0.4:10的溶液中浸渍；

6、将浸渍后的鱼放在干燥箱内二次干燥；

7、将二次干燥后的鱼放在熏箱内，用红糖、茶叶熏制3～8分钟。

所述的熏鱼的制备方法，其特征在于所述的卤汁由调料砂仁、丁香、陈皮、茴香、草果、白芷、甘草、姜、葱、花椒、大料、酱油、黄酒、盐与水煮沸10分钟后，降温至40℃时即得卤汁，调料的重量百分比是5％，10％，10％，10％，10％，10％，10％，5％，5％，5％，5％，5％，5％，5％；调料与水的重量配比是0.4:10。

本发明提供熏鱼的制备方法的一个重要特点是选料精良，用中药、佐料与水制成卤汁腌制鱼，本发明方法熏制的桂鱼鱼肉呈蒜瓣状，无土腥味，细刺碳化，口感好。还具备使人们在品尝美味佳肴的同时，有促进血液循环祛风活络补气舒肝益寿的功能，是一种便捷的健康食品。

具体实施方式

实施例：熏鱼的制备：

1、将桂鱼去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体10Kg，改刀备用；

2、将砂仁20g、丁香40g、陈皮40g、茴香40g、草果40g、白芷40g、甘草40g、姜20g、葱20g、花椒20g、大料20g、酱油20g、黄酒20g、盐20g；共400g，与10Kg水煮沸腾10分钟后，降温至40℃时即得卤汁；

3、将将预处理后的桂鱼投入到中药和佐料为调料的卤汁中腌制1～3小时；

4、将腌制完的桂鱼放在干燥箱内干燥至鱼体表面无水迹；

5、将干燥完的桂鱼放入熟油中炸熟；

6、将炸熟后的桂鱼放入味精与水的重量配比是0.4:10的溶液中浸渍；

7、将浸渍后的桂鱼放在干燥箱内二次干燥；

8、将二次干燥后的桂鱼放在熏箱内，用红糖、茶叶熏制3～8分钟即得熏桂鱼。

本发明提供熏鱼的的制备方法适合于工业化生产，可促进鱼类食品进入快餐行列，有益于鱼业的发展。