[发明专利]一种发酵马肉制品及其制备方法

摘要

公开一种通过定向微生物接种发酵而进行的马肉制品及其制备方法。该发酵马肉配方按重量百分比由以100Kg马肉重量为基准，按重量百分比由4％-6％食盐、5％-20％糖、0.3％-0.4％磷酸盐、0.003％-0.005％亚硝酸盐、0.5％-0.7％抗坏血酸钠、0.4％-0.6％白胡椒、0.1％-0.15％鼠尾草、0.1％-0.15％肉豆蔻、0.05％-0.1％桂皮、0.2％-0.3％芫荽、0.2-0.8％大蒜、0.1-0.2％罗勒和3％复合菌种组成。其加工通过选料、解冻、整理、清洗、腌制、发酵、烘烤、真空包装、蒸煮工序获得。制品具有良好的口感，低脂肪、高蛋白、营养丰富等优点，易于各类人群接受。

主权项

1、一种发酵马肉制品，其特征在于，以100Kg马肉重量为基准，按重量百分比由4％-6％食盐、5％-20％糖、0.3％-0.4％磷酸盐、0.003％-0.005％亚硝酸盐、0.5％-0.7％抗坏血酸钠、0.4％-0.6％白胡椒、0.1％-0.15％鼠尾草、0.1％-0.15％肉豆蔻、0.05％-0.1％桂皮、0.2％-0.3％芫荽、0.1-0.2％罗勒和3％复合菌种组成。