[发明专利]一种速冻扬州炒饭的加工方法

摘要

一种速冻扬州炒饭的加工方法，涉及速冻食品的制熟加工工艺。在锅炒中先放入色拉油，待油升温后加入熟米饭，待熟米饭升温至75℃～85℃时，再加入炒熟的鸡蛋、葱花、鸡汤、盐和味精，翻炒至混合均匀后，经预冷、速冻，最后分袋包装。通过本发明制作的扬州炒饭，易于在冷冻条件下长期保存。当人们需要食用时，无需解冻，取出后，置于微波炉、电磁炉或普通加热炉上加热后，即可食用。产品米粒松软、明快谐和、香润爽口，具有再制炒饭的色、香、味。

主权项

1.一种速冻扬州炒饭的加工方法，其特征在于在炒锅中先放入色拉油，待色拉油温度升为120℃～150℃时，加入熟米饭翻炒，待熟米饭升温至75℃～85℃时，再加入炒熟的鸡蛋、葱花、鸡汤、盐和味精，翻炒至混合均匀后，经预冷、速冻，最后分袋包装；所述熟米饭、色拉油、炒熟的鸡蛋、葱花、鸡汤、盐和味精的重量比为55∶5～10.5∶28∶4～8∶0.65～0.8∶0.65。