[发明专利]一种速冻扬州炒饭的加工方法

权利要求书

1.一种速冻扬州炒饭的加工方法，其特征在于在炒锅中先放入色拉油，待色拉油温度升为120℃～150℃时，加入熟米饭翻炒，待熟米饭升温至75℃～85℃时，再加入炒熟的鸡蛋、葱花、鸡汤、盐和味精，翻炒至混合均匀后，经预冷、速冻，最后分袋包装；所述熟米饭、色拉油、炒熟的鸡蛋、葱花、鸡汤、盐和味精的重量比为55∶5～10.5∶28∶4～8∶0.65～0.8∶0.65。

2.根据权利要求1所述速冻扬州炒饭的加工方法，其特征在于炒制时向锅内通入蒸汽，所述蒸汽压力为0.2～0.3MPa。

3.根据权利要求1或2所述速冻扬州炒饭的加工方法，其特征在于所述熟米饭的制作过程是：用清水将米洗净后，以水、米1∶1的重量比浸泡120±10分钟，保持水温30±5℃；然后在压力为0.2～0.3MPa的蒸锅中蒸制30±3分钟；蒸制后保温待用。

4.根据权利要求1所述速冻扬州炒饭的加工方法，其特征在于预冷是将热炒饭冷却至20℃以下。

5.根据权利要求1所述速冻扬州炒饭的加工方法，其特征在于速冻是将炒饭分散辅于输送带上，控制输送带线速20～25m/h，速冻隧道内温度保持-30℃，在输送带上行走35±5分钟。

6.根据权利要求1所述速冻扬州炒饭的加工方法，其特征在于炒制时，还加入生卷心菜末，所述生卷心菜末与熟米饭的重量比为8∶55。

7.根据权利要求1所述速冻扬州炒饭的加工方法，其特征在于炒制时，还加入生胡萝卜丁，所述生胡萝卜丁与熟米饭的重量比为2∶55。

8.根据权利要求1所述速冻扬州炒饭的加工方法，其特征在于炒制时，还加入生芹菜末，所述生芹菜末与熟米饭的重量比为2∶55。

9.根据权利要求1所述速冻扬州炒饭的加工方法，其特征在于炒制时，还加入生虾仁，所述生虾仁与熟米饭的重量比为1.3～10∶55。

10.根据权利要求9所述速冻扬州炒饭的加工方法，其特征在于炒制时，还加入熟鸡丁、水发香菇、笋丁、青豆、水发海参、火腿，所述熟鸡丁、水发香菇、笋丁、青豆、水发海参、火腿与熟米饭的重量比为3.9∶0.9∶0.9∶1.9∶1.3∶1.3∶55。