[发明专利]高含量γ－氨基酸的大豆加工食品与制造方法

摘要

本发明公开了一种高含量γ－氨基酸的大豆加工食品与制造方法，属于大豆加工食品领域。所述方法包括：将大豆的研磨物在蛋白质分解酵素的存在条件下，通过在20℃到60℃的温度下保存12个小时的工艺，得到净重量100克中含有10mg以上γ－氨基酸的豆腐、豆乳以及豆腐渣等产物。此产物具有良好的口感，风味，并在日常生活中能安全，完整的发挥其γ－氨基酸的效果。本发明中的大豆加工食品，能在高血压等各种疾病的预防，缓解上起到良好的作用，可以直接作为食品、健康食品、医院食品以及饲料等，也可以将其添加到各种食品中作为含有γ－氨基酸的健康强化食品使用。

主权项

1.一种具有高含量γ-氨基酸的大豆加工食品的制造方法，先将大豆放入水中浸泡让其吸水，吸水后再将大豆进行研磨，其特征在于，将吸水研磨后的大豆在20℃至60℃的温度下进行2至12小时的保存产生含有γ-氨基酸大豆产物，使用所述含有γ-氨基酸大豆产物制造豆腐、豆浆或豆腐渣。