[发明专利]高含量γ－氨基酸的大豆加工食品与制造方法

权利要求书

1.一种具有高含量γ-氨基丁酸的大豆加工食品的制造方法，其包括以下步骤：

(1)将1个重量单位的大豆浸泡在1.5单位的水中，5℃放置20小时；

(2)将所述在水中浸泡后的大豆用研磨机边加水边研磨，得到大豆研磨物质；

(3)将研磨所述大豆后得到的所述大豆研磨物质的pH值调至5.5后，40℃保存6小时；

(4)再次将所述的大豆研磨物质的pH值调至5.5，40℃保存6小时，然后调整所述大豆 研磨物质的pH值至6.2；

(5)将所述pH值调至6.2的大豆研磨物质90℃以上温度加热3分钟；和

(6)分离所述加热后的大豆研磨物质以得到豆浆和豆腐渣。

2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于所述制造方法进一步包括以下步骤：

在将所述大豆浸泡之前对所述大豆进行清洗灭菌。

3.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于所述制造方法进一步包括以下步骤：

(A)向所述分离得到的每个重量单位的豆浆中添加0.002个单位的盐化镁和0.002个单 位的葡萄糖酸-δ-內酯；和

(B)将所述添加有盐化镁和葡萄糖酸-δ-內酯的豆浆装入容器，密封后90℃温度下保存 50分钟，然后冷却以得到充填豆腐。

4.根据权利要求2所述的制造方法，其特征在于所述制造方法进一步包括以下步骤：

(A)向所述分离得到的每个重量单位的豆浆中添加0.002个单位的盐化镁和0.002个单 位的葡萄糖酸-δ-內酯；和

（B)将所述添加有盐化镁和葡萄糖酸-δ-內酯的豆浆装入容器，密封后90℃温度下保存 50分钟，然后冷却以得到充填豆腐。

5.一种根据权利要求1所述的大豆加工食品的制造方法制得的大豆加工食品，其特征在于 所述大豆加工食品为豆浆或豆腐渣。

6.一种根据权利要求2所述的大豆加工食品的制造方法制得的大豆加工食品，其特征在于 所述大豆加工食品为豆浆或豆腐渣。

7.一种根据权利要求3所述的大豆加工食品的制造方法制得的大豆加工食品，其特征在于 所述大豆加工食品为豆腐。

8.一种根据权利要求4所述的大豆加工食品的制造方法制得的大豆加工食品，其特征在于 所述大豆加工食品为豆腐。