[发明专利]高含量γ－氨基酸的大豆加工食品与制造方法

说明书

技术领域

本发明是关于新型的豆腐、豆浆以及豆腐渣的生产。特别涉及具有高含量γ-氨基丁酸的大豆加工食品。 

背景技术

γ-氨基丁酸为氨基酸的一种，γ-氨基丁酸的化学式是H₂NCH₂CH₂CH₂COOH。一般来说，是在动植物的体内根据谷氨酰胺脱碳酸素的作用由谷氨酰胺产生的。早在1950年代，γ-氨基丁酸就被认定为一种抑制性神经传导物质。此后，随着对它的药理效果关注的不断增加，科学家开始对其深入的研究。在相关数据中，例如：(1958年MORI着)《生物化学日刊》的第45卷，第12号，985页。(1959年高桥等着)《临内小》的第14卷，第4号，527-532页。(1959年胜木等着)《综合医学》的第16卷，第3号，349-359页。(1967年柴田着)《脑和神经》的第19卷，第3号，231页等中曾经指出，γ-氨基丁酸对预防血压上升，促进脑新陈代谢，改善脑血管病症，由头部外伤所引起的症状，以及肌肉萎缩症都有显著的效果。又如，(冢田着)《日本医师会杂志》的第42卷，第8号，571-579页里所记载的，在安全性上γ-氨基丁酸的食用对人体没有任何问题。 

根据以上资料，随着人们对γ-氨基丁酸在以上病症以及高血压病症中所起的治疗效果和预防效果的期望不断提高，γ-氨基丁酸在日常生活中是否能被正常摄取的讨论也日益增多。比如：日本特开平7-213252号专利公报中公开的：使谷氨酰胺以及谷氨酸钠发酵，并具有此特征的高含量γ-氨基丁酸食品原料的制造方法。根据以上资料，各种各样的高含量γ-氨基丁酸食品原料的制造方法不断的被提出和讨论。但是在一般情况下，这些被提出和讨论的食品原料并不能做为食品的主要原料。所以在实际的食品生产中并不能保证γ-氨基丁酸的有效含量。并且，在使用这类的食品原料的时候，是否能保证口味的问题也没有能被提出和讨论。根据以上资料，在日常生活中如何正常，安全摄取γ-氨基丁酸，并且完全发挥其功效就成为了现阶段重要问题。 

发明内容

根据现在的状况，此发明目的是为了在日常生活中能够正常，安全的摄取γ-氨基丁酸，并完全发挥其功效。 

本发明利用大豆这种高蛋白食品原料含有纯净的蛋白质并能生成γ-氨基丁酸的特点，进行了确立其高含量γ-氨基丁酸的各种研究。以一般的大豆加工食品加工制造方法为中心进行了研究和讨论。在蛋白质酵素的作用下，在20℃到60℃的温度中放置12小时以后得到一种新的大豆的研磨物质。将其用到做豆腐的制造中的话，可以得到比一般的豆腐明显的高含量 

γ-氨基丁酸的新型豆腐(湿重量100g中含有10mg以上的γ-氨基丁酸)，并且效果十分明显。这种新型的豆腐比一般的豆腐，具有更好的口感和味道，并且在日常生活中也能被安全，正常的吸收。同时还具有明显的预防血压上升的作用。而且在利用此工艺进行生产的时候所得到的中间产物-豆浆，副产物-豆腐渣里也含有在湿重量100g中超过100mg的γ-氨基丁酸。简单的说，本发明解决就是在以大豆为主要原料的豆腐、豆浆以及豆腐渣中提供含有高含量的γ-氨基丁酸的生产(平均每100g中含有超过10mg的γ-氨基丁酸)以及其制造方法。 

本发明提供的技术方案带来的有益效果是： 

本发明制造的高含量γ-氨基丁酸的大豆加工食品，具有良好的口感，风味，并在日常生活中能安全，完整的发挥其γ-氨基丁酸的效果。本发明中的大豆加工食品，能在高血压等各种疾病的预防，缓解上起到良好的作用，可以直接作为食品、健康食品、医院食品以及饲料等，也可以将其添加到各种食品中作为含有γ-氨基丁酸的健康强化食品使用。 

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明实施方式作进一步地详细描述。