[发明专利]多步酶法从麦精生产副产物中制取大麦膳食纤维的方法

摘要

本发明涉及一种多步酶法从麦精生产副产物中制取大麦膳食纤维的方法。将大麦精生产中的副产物大麦糟，利用多步酶法去除了麦精生产副产物大麦糟中的植物酸、淀粉、蛋白质、脂肪，再通过灭酶、脱色、烘干、挤压、低温缓苏、超微粉碎等，制得优质大麦膳食纤维粉。本发明利用内源植酸酶有效地去除了大麦糟中的植酸，有利于环保和产品质量；利用脂肪酶去除了脂肪，降低了膳食纤维中脂肪的含量，有利于产品的功能和储藏。本发明从大麦糟中制取的大麦膳食纤维纯度为80％以上，得率达30％以上。本发明使原本无大用的、只能作为动物饲料的麦精生产中的副产品变废为宝，所得产品可作为多种食品的膳食纤维营养强化剂。

主权项

1、一种多步酶法从麦精生产副产物中制取大麦膳食纤维的方法，其特征在于：将大麦精生产中的副产物大麦糟掺入大麦皮，利用内源植酸酶和添加复合淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶处理，相应地分步水解其中的非膳食纤维成份，复合淀粉酶是α-淀粉酶与β-淀粉酶，二者比为1∶2-5；水解温度为55-75℃，pH5.0-7.0，反应时间为2-12小时；复合淀粉酶与大麦皮、大麦糟的比例为1∶200-300，中性蛋白酶与大麦皮、大麦糟的比例为1∶150-250，脂肪酶与大麦皮、大麦糟的比例为1∶200-300，酶解后得到高纯度的大麦膳食纤维，然后以1-3％次氧酸钠和1-10％过氧化氢等体积的混合液脱色，混合液用量是酶解产物重量的3-5倍，脱色时间为0.5-1小时，再通过挤压改性、低温缓苏和超微粉碎工艺，制得优质大麦膳食纤维粉。