[发明专利]超高压原汁原味即食海洋贝类的制备方法

摘要

超高压原汁、原味即食海洋贝类的制备方法，主要采用以下步骤：a.海洋贝类的预处理；b.真空包装；c.超高压技术处理。本发明的积极效果，采用超高压技术生产海洋贝类，保持贝类的鲜美味道，营养成份和原形态即食性。加工中使贝类熟化、灭酶、杀菌、蛋白固化，产品洁净安全，可在常温常态下保鲜，保质6－12个月。为海洋贝类向高科技精深加工转变提供了新途径。

主权项

1、一种超高压原汁、原味即食海洋贝类的制备方法，其特征在于：a)吐沙清洗将鲜活的牡蛎、黄蚬子、文蛤、杂色蛤、贻贝、扇贝、赤贝原料，吐沙，沙物吐尽之后，捞出浸于清洗槽内对贝壳表面进行洗刷、清理干净，再用海水冲洗1-3次后备用；b)超高压技术处理先将预处理海洋贝类装入耐高温高压且置有压差平衡介质的内层压差隔离装置中并真空密封，再将所说的真空密封后的内层压差隔离装置装入外层压力介质隔离器中并真空密封，将密封好的双层隔离器装入超高压容器中，超高压增压器压力值16-70MPa，流量6.0-16L/min；其中超高压容器压力值保压分级设置为第一阶段0-300MPa/2-20min，第二阶段由300增压至600MPa/2-20min；卸压第一级由600MPa至300MPa，第二级由300MPa至0Mpa，增压时容器温度控制在10℃-100℃/10-60min，卸压温度控制在30-40℃/10-60min，后取出即可。